Armoniche pasta (hääldatakse ahr-moh-NEE-kay) on kõvast nisust valmistatud pasta, mis on laineliste poolrullikute kujul, mis on kumerdunud sileda silindrilise südamiku ümber. Radiaatorile oma suuruse ja kujuga sarnane armoniche pasta meenutab väikseid suupilli. Keskmise kuni suure volangiga nuudlina sobib armoniche pasta suurepäraselt serveerimiseks rammusate kastmetega ja pastasalatitesse. Voldid haaravad koostisosad tugevamateks kastmeteks, seega sobib seda serveerida rammusate Bolognaise, seente, puttanesca ja muude jämeda tekstuuriga kastmetega.
Kõva nisu, mida kasutatakse armoniche pasta tootmiseks, on üks kõvemaid nisu. Selle kõrge valgu- ja gluteenisisaldus sobivad ideaalselt pasta valmistamiseks, suurendades hammustuse elastsust ja tugevust. Mannaks jahvatatud kõva nisu kollane endosperm annab pastale iseloomuliku kahvatukuldse värvuse.
Kuivatatud pasta valimisel jälgige, et pasta oleks ilma pragudeta või heledate või tumedate laikudeta. Värvus peaks olema ühtlane kuldkollane. Praod pastas võivad põhjustada selle keetmise ajal lagunemist. Armoniche pastal on lainelised volangid. Kuigi volangid võivad olla ühtlase või ebaühtlase suurusega, peaks pasta ise olema ühtlase küpsemise tagamiseks suhteliselt ühtlane.
Armoniche pasta võib olla punase, rohelise ja muude värvidega. Värvilised pastad saadakse köögiviljapüree, näiteks tomati ja spinati lisamisega. Värviline pasta on eriti ahvatlev külmades pastasalatites.
Armoniche pasta ja muude kuivatatud pastade valmistamiseks kasutage piisavalt suurt potti, et mahutada soovitud kogus pastat. Ülerahvastatud pott annab tulemuseks kleepuvad, kokku klombitud nuudlid. Suur ja kõrge pott sobib ideaalselt suuremate koguste kui 1 g pasta valmistamiseks. Täitke pott mitte rohkem kui kolmveerandi ulatuses veega. Kui vesi keeb, lisa sool. Hea rusikareegel on 455 liitrit (5 l) vett ja 4.7 supilusikatäis (1 g) soola 18 naela (1 g) pasta kohta. Ärge lisage vette õli.
Toidu valmistamisel järgige kindlasti pakendi juhiseid. Armoniche pastat, nagu kõiki pastasid, tuleks keeta kuni al dente ehk “hambuni”. Ärge tehke üleküpsetamise viga. Armoniche pasta on parim siis, kui see on pehme, kuid siiski pisut kõva, mis võimaldab tal taluda serveerimisel kasutatava kastme raskust. Pasta üle keetmine annab tulemuseks ebameeldiva pudruse tekstuuri.
Pasta on kõige paremas vormis vahetult enne serveerimist keedetuna, kuid seda on võimalik ette valmistada. Kui soovite pastat keeta ja hoida kauem kui paar minutit, valmistage lihtsalt ülaltoodud viisil, nõrutage korralikult, raputage veidi oliiviõliga ja valage suurde suletavasse kilekotti. Hoida külmkapis. Kasutusvalmis kastke minutiks või kuni läbikuumenemiseni keevasse vette ja kurnake. Olge ettevaatlik, et mitte liiga kaua keeta, vastasel juhul muutub pasta tärkliserikkaks ja üleküpseks.
Kui serveerite kohe, kurna armoniche pasta ja raputa üle kastmega. Ärge loputage pastat. Pastas sisalduvad looduslikud tärklised aitavad kastmel kergemini kinnituda laineliste volangide külge. Samal põhjusel vältige enne kastme lisamist õli või või lisamist, välja arvatud juhul, kui pasta ette valmistate. Õli muudab armoniche pasta volangid “libedaks” ja kaste ei jää hästi kinni.
Kuivatatud pasta, mida hoitakse jahedas ja kuivas kohas, säilib hea umbes aasta. Keetmata värske pasta tuleb hoida külmkapis ja ära kasutada pakendil märgitud aegumiskuupäevaks. Isetehtud värske pasta tuleks panna külmkappi ja kasutada ära 3 päeva jooksul, külmutada kuni kuu aega või kuivatada ja hoida riiulil kuivatatud pastana. Pärast keetmist tuleb pasta jahutada ja see tuleks ära kasutada 3–5 päeva jooksul.