Alfredo kaste on valge kaste, mida kasutatakse sageli pastaroogade kõrvale. Traditsiooniliselt valmistati seda või ja parmesani juustuga, kuid moodsamalt ja eriti USA-s on selles kastmes ka raske koor. Mitmel pool maailmas valmistatakse seda pastast eraldi ning vahel on see poodides ka purkides müügil.
Itaalias, kus kastme jaoks inspiratsiooni leida võib, Alfredo kastet pastast eraldi ei tehta. Selle asemel lisatakse koostisosad pastale ükshaaval ja kogu segu visatakse pasta katteks. Mõlemad meetodid on täiesti vastuvõetavad ja allpool leiate juhised iga tehnika üksikasjade kohta. Eelistatav on värske Alfredo kaste, mis on valmistatud värsketest koostisosadest ja seda on väga lihtne valmistada, nii et kokad ei tohiks seda purgis osta.
Alfredo kastme põhikoostisosad on kvaliteetne soolavõi, raske koor ja värskelt riivitud parmesan. Variandid hõlmavad lisandeid, nagu pipar, muskaatpähkel ja petersell. Väljaspool Itaaliat kombineeritakse seda kastet sageli valkudega, nagu kana või köögiviljad. Selle kastme peamine roog on fettuccine Alfredo, mis on valmistatud eriti paksudest fettuccine nuudlitest, mis on leotatud rikkaliku kreemja kastmega. See roog on paljude Itaalia restoranide aktsiapakkumine.
Alfredo valmistamiseks traditsioonilisel itaalia viisil küpsetage nuudleid nagu tavaliselt, riivides samal ajal ohtralt värsket parmesani. Nõruta nuudlid ja viska või soojale pannile. Kui nuudlid on põhjalikult nõrgunud, pane need tagasi pannile ja raputa peale võiga. Järgmisena lisage rõõsk koor, riivitud parmesan ja rohkem võid. Enne serveerimist loksuta uuesti, raputades peale ohtralt soola ja pipart.
Alfredo kastme valmistamiseks pannil küpseta pasta, samal ajal kui kuumutad koort, võid ja parmesani juustu madalal kuumusel. Võite lisada ka selliseid koostisosi nagu petersell või muskaatpähkel. Keerulisema maitsekihi saamiseks karamelliseerige sibul ja/või küüslauk pannil enne piimatoodete koostisainete lisamist. Kui pasta on keedetud, valage pasta kastmega katteks või valage kaste peale. Kui soovite lisada koostisosi, nagu köögivilju ja valku, asetage need pasta peale enne kastme peale valamist. Seda Alfredo kastet võid paksendada ka roux’ga, kui soovid paksemat koorekastet.
Roux’i valmistamiseks mõõta võrdses koguses võid ja jahu. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa või, lase sel enne jahu lisamist sulada. Vahusta jahu pannil, kuni see seguneb võiga ja hakkab pruunistuma. Järgmisena valage heledama kastme saamiseks koor või piim, vahustage, kuni kaste pakseneb. Roux’d on kasulik teada, kuidas valmistada, kuna seda saab kasutada kastmete ja kastmete paksendamiseks ning mitmesugustes roogades, näiteks lasanjes.