Ekstra kerge oliiviõli on oliiviõli, mida on tugevalt rafineeritud nii, et sellel on kahvatu värvus ja minimaalne maitse. Seda terminit ei reguleeri paljudes riikides ka toidu reguleerivad asutused, seega võivad selle õli koostisosad erineda. Kuna sellel on kõrgem suitsupunkt kui paljudel teistel oliiviõli tüüpidel, sobib see kõrgel kuumusel küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Neutraalne maitse teeb sellest aga kehva valiku roogadele, mille puhul soovitakse oliiviõli maitset.
Eriti kerge oliiviõli valmistamiseks on mitu võimalust. Esimene hõlmab oliiviõli tugevat rafineerimist kuumutamise ja filtrite seeria abil. Lõpptoode on väga kahvatu õli, mis on praktiliselt lõhnatu ja väga kerge maitsega. Teised tootjad muudavad oliiviõli eriti kergeks, lisades neitsioliiviõli teistele õlidele, näiteks taimsetele või rapsiõlidele. Saadud õlil on kõrge suitsutuspunkt ja väga kerge maitse, mille annab tilgakese oliiviõli lisamine.
Oliiviõli märgistus võib olla mõnevõrra eksitav. Mõned tarbijad, eriti Ameerika Ühendriikides, seostavad “kergeid” ja “eriti kergeid” madala rasvasisaldusega toiduaineid. Ekstra kerge oliiviõli rasvasisaldus on sama kui tavaline õli, kuna oliiviõli on 100% rasvane. Sel juhul viitab “valgus” värvile ja maitsele.
Sarnaselt teistele õlidele tuleks eriti kerget oliiviõli hoida jahedas ja kuivas kohas, et vältida selle rääsumist. Hea säilitamise korral peaks oliiviõli säilima umbes kuus kuud. Külmutamine võib pikendada eluiga kuni ühe aasta võrra. Kui õli on maitsestatud lisanditega, nagu paprika ja ürdid, on väga soovitatav hoida külmkapis, kuna taimne materjal võib selle kiiremini rääsuda.
Toitude praadimisel või kõrge kuumuse käes hoidmisel on eriti kerge oliiviõli hea toiduõli valik. Roa saab alati viimistleda neitsi- või ekstra neitsioliiviõliga, et see maitseks, ilma kõrbemisohuta. Seda õli võib kasutada ka küpsetiste (nt leiva) valmistamisel, kuna üldiselt ollakse nõus, et neitsioliiviõli maitse põleb ära kõrge kuumuse käes, mistõttu kasutatakse selliseid õlisid küpsetamisel ja kõrgel kuumusel toiduvalmistamisel. pigem raiskav.