Mis on sea abatükk?

Sea abatükk on lihalõik, mis ulatub sea esipahkluust abaluude vahelise keskjooneni. See hõlmab kogu õlaliigest, lõppedes vasaku poolega sea kaela aluse lähedal ja paremal küljel rinnakorvi ülaosas. Võib osta terve sea abatüki, mida nimetatakse ka sealihaks, kuid sagedamini jagatakse see kaheks või kolmeks tükiks. Ameerika lihunikud lõikavad tavaliselt õla kaheks osaks, Briti lihunikud aga kolmeks.

Sea abatüki tapmisel nimetatakse aba ülaosa terapraeks või Bostoni stiilis abatükiks. Ameerika lihunikutööstuses viitab see lihalõikele, mis algab abaluude vahelt ja lõpeb vahetult õlaliigese kohal. Enamik sea abatükke on väga rasvased, mis on soodne neile, kes otsivad abatükke, mis imavad kergesti maitset ja püsivad pikkade küpsetusaegade jooksul niisked.

Suurbritannias on teraga seapraad kolmnurkne lihalõik, mis algab vahetult õlaliigese kohal ja ulatub diagonaalselt tahapoole abaluu põhjani. Väikest kolmnurkset viljalihariba, mis asetseb just Briti teraprae kohal, nimetatakse varuribi röstiks. Ameerika Ühendriikides on varuribid tegeliku rinnakorvi ülemine osa. Mõlemad lihalõigud maitsevad sarnaselt, kuigi Briti versioon on lihakam ja rasvaga marmorjas.

Sea piirkonda, mis ulatub õlaliigesest kuni kabja ülaosani, nimetatakse Ameerika köögis õlavarre röstiks ja Briti köögis käsiröstiks. Nimetus on ainus tõeline erinevus lihalõikude vahel – mõlemad hõlmavad samu luu- ja lihaspiirkondi. Need, kes otsivad lahjemat lihalõiku, võivad eelistada käsi- või õlaprae sealiha tagumiku- või teraprae asemel. Käe abapraad sisaldab veidi rohkem sidekude kui teised sea abaosa osad, kuid vähem rasva.

Sea abatükkide küpsetamise võti on tavaliselt niiskus. Marinaadid ja madalad, aeglased küpsetusajad võimaldavad maitsetel kogu sealihas toimida ja annavad sellele mahlase ja õrna tekstuuri. Mõned kokad eelistavad suitsutada väikeses keraamilises suitsuahjus kuni 24 tundi. Teistele meeldib aeglase pliidi kasutamise kiirem meetod, mis võtab aega vaid umbes 10 tundi. Käe-õla röst võib vajada oliiviõli või muu rasvaga katmist, et see ei kuivaks.

Pärast täielikku küpsemist tuleks sea abatükk kahvlipaari abil kergesti purustada. Seejärel võib sellest saada osa maitsestatud suppidest, hautistest, grillvõileibadest või isegi sealiha tacodest. Sealihakastme valmistamiseks võib abaprae küpsetamisel tekkivad tilgad säästa.