Sarapuupähkli biscotti on itaalia spetsialiteet, mis on populaarne paljudes maailma piirkondades. Neid krõbedaid krõmpsuvaid küpsiseid saab kasta kuumade jookide sisse, kombineerida veiniga ja süüa iseseisvalt vahepalana. Mõnel turul ja pagaritöökojas müüakse sarapuupähklite biscotte, mõnikord mitut sorti ning neid on võimalik ka ise kodus valmistada või tellida Itaalia hõrgutisi importivatelt spetsialiseeritud ettevõtetelt.
Itaalia keeles tähendab “biscotti” lihtsalt “küpsiseid” ja seda terminit võib kasutada mis tahes tüüpi küpsiste kohta, kuid väljaspool Itaaliat kasutavad inimesed seda terminit, et viidata teatud tüüpi küpsisele, mida Itaalias tuntakse kui “cantucci”. ” Cantucci on Itaaliast valmistatud sajandeid ja neid peetakse Itaalia köögi üheks oluliseks näiteks.
Biscotti valmistatakse kergelt magusa taigna segamisel, mis traditsiooniliselt sisaldab aniisi ja vähemalt ühte tüüpi pähkleid, kusjuures eriti populaarsed on sarapuupähklid. Kõigepealt küpsetatakse tainas pätsi kujul, seejärel viilutatakse ja seejärel küpsetatakse viilud teist korda. Teist küpsetust kasutatakse selleks, et küpsised saaksid väga krõbedaks ja krõmpsuks ning nii kaua, kui neid hoitakse õhukindlas anumas, säilivad need ka pikemat aega.
Klassikaliselt on sarapuupähklibiscotti valmistatud röstitud sarapuupähklitest, mis loovad väga rikkaliku pähklise maitse. Mõned kokad võivad maitse tugevdamiseks lisada ka sarapuupähkli ekstrakti ja mõnel juhul võib tainasse segada šokolaadi või kakaod. Sarapuupähklite biscotti võib kasta ka valgesse või tumedasse šokolaadi, et saada maitset. Kõigis neis variantides jäävad küpsised krõbedaks ja neil on väga rikkalik maitse, ilma liigse magususeta.
Biscottid sobivad ideaalselt kastmiseks mõeldud küpsisteks, et neid kohvi või kohvijookidega (nt espressoga) siduda. See on tavaline viis nende serveerimiseks. Neid võib ka joota tee ja muude jookidega või süüa suulae puhastamiseks pärast sööki. Kui küpsised kastetakse, muutuvad need tihedaks ja nätskeks, imades vedelikku koos selle maitsetega.
Lisaks sarapuupähkliküpsistele on võimalik leida ka kreeka pähklite, mandlite, pekanipähklite, pistaatsiapähklite ja muud tüüpi pähklitega valmistatud biscotte. Põhiretsepti variandid võivad hõlmata ka kuivatatud või suhkrustatud puuvilju ja erinevaid šokolaadivorme, sealhulgas šokolaaditükke ja šokolaadikaste. Mõnele inimesele meeldib pärast õhtusööki maiuspalana pakkuda mitut tüüpi biscotti, mis võimaldab inimestel valida kõige ahvatlevama variandi.