Või ja margariini erinevusi kirjeldatakse mõnikord kui nominaalseid, tavaliselt margariini pooldajaid, või oluliselt erinevatena, nagu on teatanud või pooldajad või terviseeksperdid. Internetis hõljub mitu kahtlase autentsusega artikleid, mis isegi väidavad, et margariin on plastiks muutumisest vaid ühe molekuli kaugusel. Kõige põhilisem erinevus nende kahe aine vahel on aga see, et või on saadud loomsest rasvast, margariin aga hüdrogeenitud taimeõlidest.
Või on palju vanem toiduaine kui margariin. Või toodetakse lehmapiima rasvasest koorest, kuigi kasutada võib ka teisi loomseid piimasid. Tavaliselt hoitakse rasvamolekule koores suspensioonina, kuid pidev segamine võipudrunis paneb rasvamolekulid enda külge kinni ja lõpuks pudenevad koorest paksu võimassina välja. Toorvõile lisatakse sageli soola, kuid see pole tingimata vajalik. Purustatud või koosneb peaaegu täielikult küllastunud rasvast ja märkimisväärsest kogusest looduslikust kolesteroolist.
Margariin seevastu on toodetud toiduaine, mis oli mõeldud spetsiaalselt või asendamiseks 1869. aastal. Varajastes margariinitoodetes kasutati koostisosana veiseliha rasva, kuid enamik margariini koostisi muudeti 20. sajandi alguseks taimeõlidele. Tavaliselt vedel taimeõli tahkub protsessi käigus, mis hõlmab vesinikgaasimulle, mis läbivad segu. Tulemuseks on tahke võiasendaja, mis ei sisalda kolesterooli ega vähe küllastunud rasvu. Margariin sisaldab siiski polüküllastumata ja transrasvhappeid, mida paljud terviseeksperdid peavad inimestele ebatervislikuks, kuna neil on kalduvus artereid ummistuda.
Või ja margariin erinevad ka säilivusaja poolest. Võid tuleb hoida külmkapis, et see säiliks mitu päeva värskena. Margariini tuleks hoida külmkapis, et säilitada selle tahke vorm kasutuskordade vahel, kuid see võib püsida stabiilsena palju kauem kui või. Või, nagu paljud teised piimapõhised toiduained, võib ilma nõuetekohase ladustamise ja jahutamiseta rikneda või rääsuda. Retseptides võib kasutada nii võid kui ka margariini, kuid või näib olevat professionaalsete kokkade vaikevalik, samas kui margariini eelistavad tavalisemad kokad. Või on sageli margariinist kallim ning või ja margariini maitse või tekstuuri erinevus võib olenevalt kasutatud kaubamärkide kvaliteedist olla väga väike.