Kaelarihm (Brassica oleracea; Acephala Group) on kapsa suureleheline tumeroheline sugulane. Need on seotud ka lehtkapsa ja sinepirohelisega ning on suhteliselt mahedad, maitselt sarnanevad kapsa ja lehtkapsa kombinatsioonile. Erinevalt käharlehist lehtkapsast on kaelussilmad lehed siledad.
Need rohelised on pärit Vahemere piirkonnast. Seda köögivilja kasvatasid iidsed kreeklased ja kristluse-eelsed roomlased ning on tõendeid selle kohta, et seda on Suurbritannias kasvatatud juba üle 1,000 aasta. Esimene ülestähendus nendest USA-s pärineb 1600. aastatest. Tänapäeval kasvatatakse kaelusega rohelisi laialdaselt Ameerika lõunaosas, aga ka Brasiilias, Hispaanias, Portugalis, Aafrika piirkondades ja ka teistes piirkondades. Lahtistele lehtedele mittekuuluv taim on suhteliselt vastupidav, talub külma ja külma paremini kui ükski tema kapsast sugulane.
1 tassi (190 g) portsjon keedetud kaelusjuuri sisaldab umbes 50 kalorit ja on täis toitaineid. See on suurepärane C-, A- ja K-vitamiini, samuti mangaani ja folaadi allikas. Lisaks on see sama portsjon hea kaltsiumi, kiudainete ja beetakaroteeni ning E-vitamiini allikas. Toitainete ja antioksüdantide poolest rikkad rohelised on kasulikud immuunsüsteemi, naha ja luude ning silmade toetamiseks. ja seedimise soodustamiseks.
Kaelarihelised on saadaval aastaringselt – värsked, külmutatud ja konserveeritud. Värskete lehtede valimisel peaksid kokad vältima närbunud või värvi muutnud lehti ning valima ainult sügavrohelisi ja plekkideta lehti. Mida väiksem on leht, seda mahedam on selle maitse ja seda õrnem see on.
See köögivili säilib külmkapis paremini kui muud tüüpi rohelised, kuid liiga kaua seistes muutub see kibedaks. Kokad peaksid pesemata lehed mähkima niisketesse paberrätikutesse ja panema suletavasse kilekotti külmiku krõbedamaks sahtlisse. Neid tuleks kasutada viie päeva jooksul.
Kuna värsked rohelised kipuvad olema liivased, tuleks neid enne küpsetamist põhjalikult pesta. Tõhus viis liiva ja liiva eemaldamiseks on tüvede juureotste lõikamine ja lehtede kastmine veekaussi. Kokk saab kätega lehti läbi vee pühkida, lastes mustusel põhja kukkuda. Seejärel võib lehed panna kurn, loputada neid puhta veega ja asendada vesi kausis. Seda protsessi tuleks korrata kaks või kolm korda, kuni kausi põhjas pole enam mustust näha.
Enne küpsetamist tuleks kõik kõvad varred või keskribad ära lõigata. Traditsiooniline lõunamaa toiduvalmistamisviis on hautada juurvilju aeglaselt vees, millele on maitse andmiseks lisatud veidi sealiha, kuni need on väga pehmed. Teise võimalusena võib kaelseid hautada puljongis, jättes sealiha välja. Kuna need on nii kiulised, võib nende roheliste valmimiseks kuluda umbes 45 minutit kuni 1 tund. Äädikas täiendab nende kibedust ja seda serveeritakse sageli nende kõrvale maitseainena.
Brasiilia kokad lisavad suppidele ja hautistele, nagu feijoada ja caldo verde, kaelseid ning hautavad neid õli, küüslaugu ja soolaga liha- ja kalaroogade lisandina.