Marineerimine on toidu säilitamise meetod, mis pikendab konkreetse toidu eluiga, marineerides seda mingis vormis soolvees. Meetod kasutab piimhappe loomise kontseptsiooni kontrollitud keskkonnas koos bakteritega. Selle tulemusena säilib toit anaeroobse kääritamise teel. Tavaliselt kasutatakse marineerimise ideeks soolase vee vanni, mis on segatud äädika ja õliga. Saadud tootel on soolane ja hapu maitse, mida paljud inimesed naudivad.
Marineerimisprotsess kasutab valmistoote loomiseks stabiilset bakterite teket ja manipuleerimist. Soolvesi luuakse soola, vee ja happe abil. Seejärel kuumutatakse seda koos teiste vürtsidega, nagu sinep või küüslauk, et lisada maitset ja vältida soovimatute bakterite teket. Säilitatav köögivili või toit asetatakse purki või vaagna sisse ja valatakse sisse kuumutatud soolvesi. Pärast purgile või vaadile sulgemist saab hapukurki säilitada teatud aja, mis sõltub tootest.
Selle kontseptsiooni varianti võib näha sellistes roogades nagu kimchi ja hapukapsas. Soolvee asemel tõmbab see meetod kuiva soola abil lihtsalt tootest vee välja. Mõlemas roas kasutatud kapsast hoitakse soovitud aja jooksul toatemperatuuril, et tagada piisav käärimine ja niiskuse teke. Mõlemat saab seejärel säilitada purkides või muus kandjas.
Marineerimine on koduses konserveerimis- ja purkimistööstuses väga populaarne. Kõige tavalisem näide on marineeritud kurk, tavaliselt mõeldakse sellele, kui keegi viitab hapukurgile. Muud tooted nagu sibul, küüslauk, porgand, lillkapsas, spargel ja isegi kala on samuti populaarsed marineeritud tooted nii tarbijate kui ka koduste konserveerimishuviliste seas.
Üle maailma on marineerimist pikka aega kasutatud toiduainete säilitamise viisina pikkadeks reisideks. Lisaks toitude soolamisele ja suitsutamisele võimaldas marineerimine reisijatel kaasa võtta tervislikumaid toite, mida saaks pikka aega säilitada. Marineerimine sai ülipopulaarseks kolonialismi ja uuringute laevade messipäevadel. Meremehed võtsid ette pikki reise üle tohutute ookeanide koos suures koguses marineeritud toiduainetega, mis aitaksid neid reisi ajal ülal pidada.
Tänapäeval on marineeritud tooted nautinud suurt populaarsust toiduna, mis pakub inimestele erilist kasu. Soola ja vee loomuliku lisamise tõttu võivad marineeritud toidud aidata elavdada keha elektrolüütide tasakaalu. Hapukurki on hea süüa näiteks pärast rasket treeningut. Lisaks on marineeritud toitudel suur kogus B-vitamiine, mis muuhulgas aitavad kaasa seedimisele. See on tingitud bakterite tekkest protsessi käigus.