Teatud rups, vasikaliha magusleib on vasika harknääre või kõhunääre. Kui need on korralikult leotatud ja blanšeeritud, saab neid valmistada peaaegu mis tahes meetodil ja neid kasutatakse sageli lehmaaju asendajana. Delikatessiks peetavaid vasikaliha maiustusi serveeritakse mõnes gurmeerestoranis – eriti Lääne-Euroopas – ja need on Vahemere idapoolsetes piirkondades väga populaarsed.
Vasikalihast valmistatud maiustusi on kahte tüüpi. Esimene, mida nimetatakse ka kurgu magusaks leivaks, on kaelas asuv harknääre. Silindrilise kujuga kurgu magusleib on neist kahest väiksem. See on sageli vähem soovitav ja seda kasutatakse tavaliselt roogade jaoks, mis nõuavad hammustuse suurusi lihatükke, näiteks hautised.
Teist tüüpi nimetatakse südame- või mao magusleibaks, mis on vasika kõhunääre. Pankrease võib lõigata medaljonideks või küpsetada tervelt. Seda eelistatakse sageli enamiku roogade jaoks, kuna see on tunduvalt suurem kui harknääre.
Vasikaliha maiustusi saab küpsetada küpsetades, hautades, hautades, hautades või mitmel muul viisil. Enne roogiks küpsetamist leotatakse neid aga vees või piimas ja blanšeeritakse. Leotamine võib kesta neli kuni 24 tundi ja selle eesmärk on eemaldada elundist järelejäänud veri. See protsess mitte ainult ei muuda liha värvi heledamaks, vaid annab magusaleibale ka mahedama maitse. Kui leotamiseks kasutatakse vett, võib seda maitsestada sidrunimahla, äädika või soolaga.
Kuna leotamine aitab eemaldada liigset verd, vähendab see oluliselt liha kaalu. Keskmise vasikaliha magusa leiva kaalulangus on ligikaudu 46 protsenti. Enamik retsepte arvestab seda siiski ja loetleb kaalud enne nende koostisainete loendisse leotamist.
Pärast leotamist magusleib blanšeeritakse. Blanšeerimiseks pannakse orel keevasse vette ja lastakse veidi podiseda. Kui liha on keedetud, viiakse see küpsetusprotsessi peatamiseks jäävanni. Blanšeerimine võimaldab magusaleival enne roale lisamist osaliselt küpseda.
Mõnikord patsutatakse liha pärast blanšeerimist kuivaks ja seejärel pressitakse, et see oleks vähem kui tolli (2.54 cm) paksune. Liha pressimiseks saab maiuspala asetada kahe taldriku vahele ja asetada pealmisele taldrikule raske eseme, mis liha alla kaalub. Lisaks tuleks enne liha küpsetamist eemaldada kõik kidurad osad.