Kääritatud toite saab liigitada tüübi järgi, sealhulgas sellised joogid nagu kombucha, õlu ja mõdu; piimatooted, nagu juust, keefir ja jogurt; ja köögiviljapõhised tarbekaubad, nagu kimchi, hapukapsas ja natto. Fermentatsiooniprotsess erineb olenevalt tüübist, kuid hõlmab üldiselt orgaaniliste ühendite oksüdeerimist. Toidu kääritamisel toodavad bakterid kõrvalsaadusi, nagu piimhape, mis muudavad tekstuuri ja maitset erineval viisil. Kääritatud toitude tarbimine kujutab endast nii terviseriske kui ka kasu.
Joogid on ühed varasemad inimeste toodetud kääritatud toidud. Vein, õlu ja mõdu on kõik kääritatud joogid. Pärm muudab glükoosi alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Õlut valmistatakse odrast, humalast ja pärmist. Siider on kääritatud õunamahl, vein on valmistatud viinamarjadest ja muudest puuviljadest ning mõdu on meepõhine.
Kombucha on fermenteeritud tee, mida saab maitsestada puuviljamahlaga ja valmistada kodus või osta kaubanduslikult. Bakterite ja pärmseente mass, mida nimetatakse seenteks või SCOBY-ks (bakterite ja pärmide sümbiootiline kultuur), moodustab kombucha kultuuri. Teele lisatakse suhkrut ja SCOBY toitub sellest, tekitades erinevaid happeid.
Fermenteeritud piimatooteid nimetatakse ka kultiveeritud piimatoodeteks või piimatoodeteks ja nende hulka kuuluvad piimhappebakteritega fermenteeritud tooted. Juust on tahke kääritatud piimatoode, mida kääritatakse olenevalt tüübist mitmesuguste hallitusseente ja bakteritega. Jogurt on piima bakteriaalne fermentatsioon, mille käigus tekib piimhape, mis loob iseloomuliku tekstuuri. Keefiri teradest valmistatud keefirit valmistatakse sageli imetajate ja sojapiimaga, kuid seda saab valmistada ka puuviljamahladest.
Kimchi, hapukapsas ja hapukurk on laialdaselt tarbitavad kääritatud köögiviljad. Kimchi on Korea maitseaine või lisand kääritatud kapsast ja maitseainetest, mis on piirkonniti erinevad. Hapukapsas on hapukapsas, mida fermenteerivad piimhappebakterid, mis annavad hapu maitse. Natto ehk heina- või rohubatsilliga kääritatud sojaoad on Jaapanis traditsiooniliselt koos riisiga tarbitav hommikusöögitoit. Marineeritud kurgid ja muud marineeritud köögiviljad marineeritakse tavaliselt äädikas või soolvees ja seejärel kääritatakse lakto-kääritamise teel.
Kala ja liha saab ka kääritada. Kääritatud jahvatatud krevetid on tavaline Kagu-Aasia koostisosa, nagu ka kalakaste, kalast saadud kääritatud kaste. Mõned vinnutatud lihatooted, sealhulgas pepperoni, hõlmavad kääritamist, kuna see protsess vähendab niiskust ja takistab bakterite kasvu, mis võivad liha rikkuda.
Arvatakse, et kääritatud toitude tarbimine annab olulist kasu tervisele, kuigi mõningaid väiteid ei ole hästi uuritud. Enamiku fermenteeritud toitude peamine eelis on seedimise paranemine, kuna need tooted sisaldavad acidophilus baktereid. Selle soolefloora suurendamine on seotud vastupidavama immuunsüsteemiga. Käärimine rikastab toitu ka bioloogiliselt, suurendades valkude, vitamiinide ning asendamatute rasv- ja aminohapete sisaldust.
Kääritatud toitude tarbimisega kaasnevad teatud riskid, sealhulgas võimalus haigestuda botulismi. Kuigi haruldased, võivad saastunud kodus konserveeritud ja kääritatud toidud põhjustada botulismi. Õiged valmistamismeetodid ja kääritamine külmal temperatuuril alla 37 kraadi Fahrenheiti (2.77 kraadi Celsiuse järgi) pärsivad botulismibakterite kasvu. Kõrge temperatuur hävitab botulismitoksiini, nii et kui kahtlete kääritatud toiduaine ohutuses, võib ohutust tagada umbes 10-minutiline keetmine.