Flamiche on quiche’iga sarnane porrulaugutort või -pirukas, mida valmistati algselt Põhja-Prantsusmaal Belgia piiri ääres asuvas Picardie piirkonnas. Roa kõige põhilisem vorm on pirukakoor, mis on täidetud muna-kooreseguga seotud porruga, seejärel küpsetatud, kuni koor on pruunistunud. Flamiche’i variatsioonid hõlmavad juustu lisamist porrulaukudele, samuti muskaatpähklit, muid köögivilju või peekonit. Valmis pirukas on maheda maitse ja huvitava tekstuurikombinatsiooniga, mis võib sobida ka raskemate liharoogadega.
Üks flamiche’i valmistamise aspekte, mis retseptide lõikes erineb, on täidise katmiseks kasutatav taigna tüüp. Üldjuhul kasutatakse tavalist kondiitritainast, kuigi on ka retsepte, mis kasutavad kergitatud tainast või brioche tainast. Kõige sagedamini nõutav tainas on valmistatud jahust, veest, võist ja munadest. Seejärel küpsetatakse see tainas kiiresti raskustega peal, et täidises olev vedelik ei põhjustaks selle lahustumist ega keetmata jäämist.
Flamiche’i põhitäidiseks on traditsiooniliselt porrulauk. Oluline samm piruka valmistamisel on tagada, et porru on korralikult puhastatud ja lõigatud. Põhjus Porrulaugu kasvuviis tähendab, et mustust või liiva võib nende arenedes sattuda varre sisse, jäädes juurvilja rõngastesse. Porrulauk tuleks puhastada poolitades või pikuti neljaks ja seejärel pesta jooksva vee all, kuni kogu puru on eemaldatud. Pärast puhastamist lõigatakse porru valged ja helerohelised osad väikesteks tükkideks.
Porrutükke tuleb enne küpsetamist korraks küpsetada. Seda võib teha pannil võiga või hautada mõnes puljongis, kuni need muutuvad pehmeks. Seejärel lisatakse porru koore ja munakollaste segule koos muude lisatavate vürtside või juustudega.
Seejärel täidetakse pirukakoor porru seguga. Kõik retseptid ei hõlma pirukale taignakatte asetamist, kuid traditsiooniline flamiche retsept seda teeb. Kui pirukas on kaetud, tuleb selle keskele teha tuulutusauk, et täidis – ja sellest toiduvalmistamisel tekkiv aur – ei läheks üle keema ja roog häviks. Kui küpsetamine on lõppenud ja kondiitritainas on pruunistunud, määritakse flamiche’i ülaosa kerge läike saamiseks sulavõiga.