Pekstud biskviit on jahupõhine toit, mis pärineb USA lõunaosast. Seda tüüpi küpsised olid populaarsed 19. sajandil ja ei sisalda kergitusaineid, nagu söögisoodat või küpsetuspulbrit. Pekstud küpsiste valmistamine on väga töömahukas ja nõuab palju aega. Pekstud biskviidi tekstuuri võrreldakse sageli kreekeriga ja sellel on väga vähe ühist tänapäevaste küpsistega, mis kipuvad olema kohevad ja pehmed.
Vahustatud biskviidi peamised koostisosad on jahu, sool, seapekk ja kas piim või vesi. Tainas vormitakse ja seejärel klopitakse riistaga, näiteks taignarulliga. Seda tüüpi küpsis sai oma nime, kuna inimene pidi valmistamise ajal tainast kogu oma jõuga lööma. Traditsioonilised retseptid nõuavad taigna töötlemist 15 minutist ühe tunnini.
19. sajandil, kui need küpsised olid populaarsed, polnud kergitusaineid, nagu söögisoodat ja küpsetuspulbrit, saadaval. Biskviittaigna voltimine ja pidev kloppimine muutis selle ühtlaseks ja lisas õhku, mis aitas tainal küpsetamise ajal kergelt kerkida. Tulemuseks oli krõbe biskviit, mis on tekstuurilt kreekeriga sarnane. Täiuslikult küpsetatud pekstud biskviit oli väljast helepruuni värvi ja seest valge.
Pekstud küpsistel on minevikus vanas lõunas oma koht staatusesümbolina. Seda seetõttu, et ainult aristokraatlikud lõunapoolsed perekonnad said endale lubada hoida orje, keda kasutati pekstud küpsiste valmistamiseks. Selle toidu serveerimine oli seega viis näidata, et perekond on jõukas ja jõukas.
19. sajandi lõpuks võeti kasutusele masin, mida nimetatakse küpsisepiduriks, et vähendada pekstud biskviidi valmistamiseks vajalikku käsitsitööd. Masinat juhiti käsitsi ja see koosnes metallrullikutest, mis sõtkusid vändamisel tainast. Biskviitpidur on nüüd mõne kollektsionääri seas nõutud antiik.
Traditsiooniliselt serveeriti pekstud küpsiseid koos singiviiludega, määriti või või marmelaadiga või kasutati kastmete ja kastmete valmistamiseks. Korraliku säilitamise korral võib pekstud biskviit kesta ilma riknemiseta mitu kuud. Nende hiilgeaegadel peeti seltskonnale pekstud küpsiste serveerimist lõunamaise külalislahkuse oluliseks osaks.
Kui 19. sajand lõppes, kahanes pekstud küpsise populaarsus, kuna kergitusaineid kasutanud küpsiste retseptid muutusid eelistatumaks õhtusöögilauas. Paljud pekstud küpsiste retseptid on endiselt saadaval, kuid tänapäeval valmistatakse neid harva. Pekstud küpsiseid võib endiselt leida mõnes USA lõunaosa restoranis ja pagaritöökodades, kus pakutakse selle piirkonna traditsioonilisi toite.