Jaggery või gur on Indias populaarne teatud tüüpi suhkur. Tavaliselt valmistatakse seda kas suhkruroost või datlipalmidest, kuid hiljutised suundumused selle valmistamisel on toonud kaasa kookos- ja saagopalmide mahlast valmistatud jaguri. Kuigi jagger on kasulik toiduvalmistamisel, on see ka iidne osa Ayurveda meditsiinist ja sellel on vaimne tähendus ka Indias.
Seda tüüpi suhkrut peetakse rafineerimata ja seda toodetakse toorsuhkruroo või palmimahla keetmisel raudpannides. Seejärel moodustatakse see plokkideks. Kuna see ei läbi täiendavat töötlemist, säilitab see osa kasutatud koostisosade looduslikest vitamiinidest ja mineraalidest, kuigi mahla keetmine kahandab mõnda neist. Paljud inimesed peavad jaggerit tervislikumaks kui rafineeritud suhkrut, kuna see on vähem looduslikest toitainetest eemaldatud.
India traditsioonilises meditsiinis, mida nimetatakse Ayurvedaks, on sellel suhkrul mitu eesmärki. Seda võib määrata kasutamiseks kurguvaluga inimestele. Sellel on mõningast kasutust bronhiaal- või kopsuinfektsioonide ravis ja tegelikult on uuringud näidanud, et see võib kompenseerida mõningaid silikoosist põhjustatud kopsukahjustusi – kopsuhaigust, mis tekib siis, kui inimesed puutuvad pikka aega kokku ränidioksiidi pulbriga. .
Toiduvalmistamisel võib jaggery magustada mõnda India soolast rooga. Näputäis või paar võib lisada roogadele nagu karri või sambar. Sambar on Indias ja Sri Lankal populaarne läätse- ja köögiviljahautis. Suhkrut võib süüa väikeste viiludena üksinda magustoiduna või kombineerida seda vürtsidega, et valmistada erinevaid India magustoite ja komme.
Mõned indiaanlased tunnevad, et jagur on õnn. Nad võivad läbi viia traditsioonilise tseremoonia, mille käigus süüakse seda paar tükki enne mis tahes uude ettevõttesse asumist. Arvestades selle tähtsust ja populaarsust, pole üllatav, et toit, mis on ühtaegu magus ja mida peetakse tervislikuks, võib mängida rolli uute ettevõtmiste alustamisel.
Maitse poolest on seda rafineerimata suhkrut võrreldud pruuni suhkruga ja teiste toorsuhkru vormidega. Mõnikord sisaldavad madalamad versioonid liivaosakesi, mis mõne arvates on eriti ebameeldivad. Välimuselt leiate suurtest ümmargustest pätsidest peaaegu alati jämedaid pätsi, mis võivad olenevalt põhikoostisosast olla hele- kuni tumepruunid. Kuigi seda peetakse tervislikumaks, on see siiski suhkur ja sisaldab palju lihtsaid süsivesikuid. Selle suhkru leidmiseks USA-s peate võib-olla kõvasti otsima; proovige India toidupoode, et see leida parim võimalus. Enamikus retseptides, kus seda nõutakse, saab pruuni suhkrut asendada.