Marc de Bourgogne on Prantsuse piiritusjook, mis on valmistatud pärast veiniviinamarjade veiniks töötlemist järele jäänud kestade, viljaliha ja seemnete pressimisel. See jääkjääkbrändi, ehkki üks lihvitud versioone, ei ole peen ei oma maitse ega arvamuste poolest, mida see esile kutsub. Arvamus selle piirituse ja üldiselt margi kohta näib suuresti lahknevat nende maitsjate vahel, kes peavad seda imetlusväärselt tugevaks ja pealehakkavaks, ja nende vahel, kes peavad seda lihtsalt hästi vanaks saanud põlvnemiseks.
Just seesama toores uljus ja tuline järelpõlemine, mis nii mõnelegi joodikule nii eemale tõrjub, on just see, mis teeb marc de Bourgogne’i paljudele ustavatele fännidele nii ahvatlevaks. Nende fännide hulgas on mõned, kes soovivad välja maksta suuri raha, mida eriti hinnatud aastakäigud nõuavad.
Marc – hääldatakse inglise keeles “mark” ja prantsuse keeles “mahr” – ei ole vann-jääk, vaidlevad austajad ägedalt. Tegelikult naudib marc de Bourgogne nimetuse eristust. See tähendab, et teatavaid pressimisjääkide tootmisega seotud komponente, nagu viinamarjakasvatus, alkoholisisaldus ja tootmisprotsessid, reguleerib Prantsuse valitsus tagamaks, et nimetuse “pressimisjäätmed” all liikuv kange alkohol vastaks kindlaksmääratud tunnustele. Tammevaatides laagerdunud kange alkohoolne jook on pehme ja mahedam kui paljudel teistel vähemküpsetel pressimisjääkidest ja jääkjääkidest valmistatud brändidel. Lisaks pööratakse suurt tähelepanu küpsete pressimisjääkide segamisel nende päritolule ja vanusele.
On ka teisi pressimisjääke, millel puudub auväärse Bourgogne’i sujuvus ja rafineeritud iseloom, mida peetakse selle tüübi kullastandardiks. Neid teisi võib tarbida noorelt ja tuliselt. Mõned destilleerijad ei eemalda veiniviinamarjade varsi enne destilleerimist – seda protsessi nimetatakse viinamarjade eemaldamiseks, mis annab maitse, mida on meelitavalt võrreldav õlgedega.
Neile, kes hindavad selle ainulaadseid omadusi, on marc de Bourgogne ja marc üldiselt kooskõlastatud ja hinnatud pingutus tuua elegantsi ja kvaliteeti sisuliselt prügihunnikusse. Jääkjääk – nahk, seemned ja viljaliha – on vein, mis jääb pärast viinamarjadest mahla pressimist veinipressi maha. Seda laagerdatakse, tavaliselt tammevaatides, 12–20 aastat. Keskmine alkoholisisaldus mahu järgi (ABV) on umbes 43%.
Marc de Bourgogne’i võib juua ka otse, kuigi seda segatakse rahvapäraselt kassisega või lisatakse espressole. Sarnaste jääkjäägijookide hulka kuuluvad teistes riikides Itaalia grappa, Saksamaa tresterbrand, Hispaania orujo ja Kreeka tsipouro.