Marineerimine, mida nimetatakse ka soolamiseks või soolamiseks, on levinud meetod köögiviljade ja mõnede muude toiduainete, näiteks munade või vorstide säilitamiseks. Paprika, hapukurk ja muud köögiviljad ja toidud konserveeritakse sageli äädika ja vürtside soolvees, et toiduaineid saaks ohutult säilitada. Hapetusäädikana võib kasutada mis tahes tüüpi äädikat. Kasutatav äädika tüüp sõltub peamiselt maitsest, mida soovite marineeritud tootel saada. Tavaline valge äädikas ja õunasiidri äädikas on kõige populaarsemad marineerimisäädika tüübid, kuigi kasutada võib ka teisi liike.
Äädikas on üldiselt saadaval nelja- või viieprotsendilise happesusega. Mõned marineerimisäädika tüübid võivad olla isegi suurema happesisaldusega. Enamik marineerimist tehakse kuumaveevannis, kuigi kasutada võib ka survekanni. Kui kasutate kuumaveevannis konserveerimismeetodit, on oluline kasutada ainult äädikat, mille happesus on vähemalt viis protsenti, kuna happesuse tase kaitseb kahjulike bakterite eest. Alla viieprotsendilise happesusega destilleeritud äädikatel ei ole ohutuks marineerimiseks ja konserveerimiseks piisavalt kõrge happesisaldus.
Valge äädikas on kõige populaarsem marineerimisäädika tüüp. See võimaldab toiduainetel säilitada oma värvi ja lisab marineeritud tootele hapukust. Paljud inimesed arvavad, et valge äädikas toob marineerimisel kasutatava toidu ja vürtside maitse paremini esile kui muud tüüpi äädikas. Mõned marineerimisäädika tüübid muudavad köögiviljade või muude toiduainete värvi ja lisavad selget maitset, mida võib soovitada või mitte.
Kui soovite, et teie hapukurk, paprika või muu konserveeritud toit oleks mõnevõrra magusa maitsega, võib õunasiidri äädikas olla hea valik. Seda tüüpi marineerimisäädikat kasutatakse sageli magusate hapukurkide ja paprikate konserveerimiseks. Õunasiidri äädikas on kergelt puuviljase maitsega, mis lisab marineeritud tootele magusust. Tõenäoliselt peate magususe suurendamiseks siiski suhkrut lisama, kuid mitte nii palju kui valge äädika kasutamisel. Mõned inimesed eelistavad õunasiidri äädikat mitte kasutada, kuna see muudab toiduaine tumedamaks.
Muud tüüpi äädikas on balsamico, vein ja puuviljad. Populaarsed on ka maitsestatud äädikad, mis hõlmavad selliseid maitseaineid nagu vaarikas, viigimarja ja mustikas. Eksootilisemate puuviljamaitsete hulka kuuluvad veriapelsin või pirn. Äädika maitsestamiseks tavaliselt kasutatavate ürtide hulka kuuluvad estragon, tüümian ja pune. Seda tüüpi äädikat tuleks marineerimisäädikana kasutada ainult siis, kui olete nende happesuses kindel.