Oma sulatatud rasvas ja searasvas küpsetatud sealiha on aeglaselt küpsetatud sealiha. Kui küpsetusprotsess on lõppenud, on sealiha äärmiselt pehme, kuna see on kogu küpsetusprotsessi jooksul oma krohvidesse uputatud. Enne konfiti serveerimist või kasutamist mõnes mitmes retseptis lastakse sellel jahtuda, ilma et seda krohvidest eemaldataks. Kui see on jahtunud, hoitakse seda rasvas, milles see küpsetati.
See toiduvalmistamise, jahutamise ja säilitamise protsess, mida nimetatakse confit’iks, pärineb Prantsusmaalt ja seda kasutati liha pikemaks säilitamiseks enne külmiku loomist. Sealihast sagedamini valiti esimesteks confit retseptideks veelinnud. Neid rammusaid roogasid peeti maitsvaks delikatessiks.
Väga rasvane sealihatükk on retsepti jaoks parim valik. Isegi lahja sealihatükk, nagu sisefilee, muutub aga maitsvaks lihaks, kui see läbib selle traditsioonilise prantsuse toiduvalmistamise. Olenemata lihatükist saab seda rooga serveerida nii uhke einena kui ka pereõhtusöögiks.
Üldiselt osutub sealiha valmistamine parimal viisil kahepäevaseks protsessiks. Päev enne toiduvalmistamise algust lõigatakse sealiha kuubikuteks, mille suurus on 2–3 cm (5–7.6 tolli). Seejärel kaetakse kuubikuteks lõigatud liha soola, pipra ja vürtsidega. Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid on tüümian, rosmariin ja salvei. Järgmisel päeval pestakse lihalt sool, pipar ja vürtsid ning seejärel uputatakse liha täielikult sooja rasvavanni. Seejärel sealiha keedetakse ja küpsetatakse umbes neli tundi.
Pärast küpsetusprotsessi lõppu on kõige parem, kui sealiha jäetakse üheks ööks rasva sisse. Serveerimispäeval eemaldatakse sealiha rasvast ja kuumutatakse uuesti kuumas ahjus. See kuumutamisprotsess mitte ainult ei soojenda sealiha kogu ulatuses, vaid annab lihale ka sooja pruuni tooni.
Seaprae kõrvale sobivad hästi röstitud kartulid või muud lisandid, mida serveeritakse seaprae kõrvale. Konfitist saadud rasva ja seapekki saab alles hoida ja uuesti kasutada, samas kui mis tahes lisa sealihast saab kasutada populaarses Prantsuse roogade pajatis. Sealiha confit on roog, mis maitseb iga kord, kui seda uuesti soojendada, aina paremini.