Tunnusroog on terminoloogia, mida kasutatakse tavaliselt seoses väljas söömisega. Mõiste viitab toidule, mis on seotud konkreetse restorani või kokaga. Mõnel juhul kasutatakse seda ka algaja omatehtud erialale viitamiseks.
Restorani menüü on tavaliselt toode, mis nõuab palju planeerimist. Mõnel juhul palkavad restoranid professionaalid, kes seda nende eest teevad. Ketirestoranide puhul nõuavad nad sageli, et protsessi käigus töötataks välja üks või mitu firmarooga.
Nendel erialadel võib olla mitu eesmärki. Firmaroog võib aidata anda restoranile teatud identiteedi; see võib ka muuta inimesed püsiklientideks. Olenemata sellest, kui kaugel iga haru järgmisest on, on tunnustoidud tavaliselt samad. Mõned inimesed lähevad sellesse keti restorani olenemata asukohast ja tellivad alati sama firmarooga. Sel põhjusel peavad keti restorani tunnustoidud olema mitmekesise turu jaoks atraktiivsed.
Kokad loovad firmaroogasid paljudel samadel põhjustel. See võib aidata neil endale nime luua. Kui nad soovivad oma karjääri laiendada, näiteks kokaraamatute müümine või kokandussaadete korraldamine, on nende tunnustoidud sageli nende populaarsuse põhjuseks. Kuid kokk ei pruugi olla nii mures selle pärast, et tema firmaroog oleks massiliselt meeldiv. Peakokad on sageli rohkem mures loovuse ja nišiturgude pärast.
Firmaroog ei ole alati planeerimise tulemus. Tihti saavad restoranid või kokkad klientide tagasiside või müügi kaudu teada, mis on tema eriala. Restoran või kokk võib mõne roa poolest laialt tuntuks saada, et sellest hiljem aru saada.
Kuigi firmaroal võib olla oma eeliseid, võib sellel olla ka puudusi. Kui tarbijabaas on üles ehitatud eseme ümber, on see baas sageli muutustele vastu. See tähendab, et kui kokk või restoran kaalub menüü muutmist, võib ta kaotada osa oma püsiklientidest. Samal ajal võib nende isikute rahustamine takistada turu kasvu.
Mõnel algajal on ka firmaroogasid. See on tavaline inimestega, kes on sotsiaalsed ja tegelevad suure hulga koduse söögi meelelahutusega. Näiteks perenaine võib olla tuntud eriala poolest. Võib eeldada, et ta teeb selle või toob selle mis tahes tüüpi koosviibimisele, mis kutsub teda kokkama.