Suure süsinikusisaldusega roostevaba teras on metallisulam, mis sisaldab suhteliselt palju süsinikku. Süsiniku kogus võib olla kuni 1.2% ja kuni 0.2%. Selle põhjused sõltuvad tootjast ja nende loodud tera tüübist.
Roostevaba teras on sulam, mis sisaldab 10.5% või rohkem kroomi (Cr) ja rauda (Fe) üle 50%. Kroom on element, mis muudab roostevaba terase plekkidele nii vastupidavaks. Tegelikult tuleks roostevaba terast nimetada plekikindlaks teraseks, kuna see võib määrida, kuid on vähem tõenäoline kui puhas teras. Roostevaba terast on ka väga lihtne hooldada ja see ei vaja oma ilu säilitamiseks regulaarset hooldust. Madala süsinikusisaldusega teras on pehmem ja ei hoia väga hästi tera serva.
Süsinikterasel on korralikult ja korrapäraselt teritades hea serv ning see on noakonstruktsioonis palju kõvem materjal. Süsinikterasest noad korrodeeruvad kergemini ja neid tuleb regulaarselt õlitada. Süsinikterasest noa eluea pikendamiseks järgige tootja juhiseid teritamise ja maitsestamise kohta.
Kui kombineerite süsinikterase ja roostevaba terase kõrge süsinikusisaldusega roostevaba terase saamiseks, saate igast sulamist parima. See teras on rooste- ja määrdumiskindel, väga kõva ja hoiab serva minimaalse hooldusega. Üldiselt peetakse seda kvaliteetsemaks roostevaba terase sulamiks.
Nagu kõigi asjade puhul, on kvaliteetsemaid ja madalama kvaliteediga tooteid. Mõned probleemid, millega tootjad suure süsinikusisaldusega roostevaba terase valmistamisel silmitsi seisavad, on süsinikusisaldus, karastamine ja kroomisisaldus. Süsinikusisaldus karastab terast, nii et kui lisatakse liiga palju, muutub sulam hapraks. Kui tootjad kasutavad liiga vähe süsinikku, ei piisa sellest terase karastamiseks. Kroomisisaldus võib samuti lõpptootele tohutult mõjutada. Kroomi tõmbab süsinik, mis tähendab, et süsinik võib roostevabast terasest kroomi varastada. Kui see juhtub, on lõpptoode vähem plekikindel, kui see peaks olema. Karastamine võib põhjustada ka väga hapra tera. Suure süsinikusisaldusega roostevaba teras talub üldiselt suhteliselt madalat kuumust, umbes 500 °F (260 °C), enne kui see muutub noaga kasutamiseks liiga rabedaks.
Noa ostmisel on kõige parem järgida reeglit “saate seda, mille eest maksate.” Veenduge, et tera ulatuks lõpuni läbi käepideme. Soovite näha neete, mis hoiavad käepidet koos. See peaks ka käes hästi tunduma. Kvaliteetne nuga tähendab, et te ei saagi oma toitu läbi; selle asemel kasutate vähem jõupingutusi. Kvaliteetne kõrge süsinikusisaldusega roostevabast terasest nuga või mis tahes kvaliteetne nuga on teie köögi jaoks ohutum toode. Mida vähem pingutate toidu tükeldamisel, seda väiksem on tõenäosus, et teie haare libiseb ja põhjustab õnnetuse.