Mis on alumine välisfilee?

Alumine välisfilee on veiselihatükk – osa välisfileest. Esialgsed lõiked on lehma suured osad ja välisfilee ülaosa on osa, mis kulgeb selgroost allapoole kuni umbes keha keskosani külje kohal, just tagumise jala ees. Alumine välisfilee on allikas mitmetele algsetele jaotustükkidele, sealhulgas palliotsaga välisfilee, kolmeotsalised ja klapilõiked. Seda tüüpi välisfilee on tuntud mitme teise nime all, sealhulgas välisfilee tagumik ja paks külg. Seda nime kasutatakse peamiselt Ameerika Ühendriikides. Suurbritannias jagatakse veiseliha traditsiooniliselt veidi erinevateks tükikesteks ja Briti välisfilee on rohkem samaväärne teise Ameerika ürglõiguga, mida nimetatakse lühikeseks seljatükiks.

Välisfilee esmane osa jaguneb kolmeks põhiosaks: pealmine välisfilee, sisefilee ja alumine välisfilee. Need jaotustükid on kõik populaarsed ja sisaldavad mõningaid kõige ihaldusväärsemaid praadide jaoks kasutatavaid lõike, näiteks chateaubriand, aga ka vähem ihaldusväärseid, kuid siiski kvaliteetseid praade, mis on väga populaarsed. Välisfilee on saadaval peaaegu igas liharestoranis ja Ameerika restoranis ning paljudes asutustes, kus pakutakse ainult ühte või kahte praed, on tõenäoliselt ka välisfilee menüüs. Enamikus restoranides müüakse välisfileed tavalise välisfilee või pealisfilee kujul. Kui praad ei ole spetsiaalselt määratud ülemise välisfileega, on tõenäoline, et see pärineb alumisest välisfileest.

Subprimaalse lõikena jagatakse see välisfilee traditsiooniliselt veel kolmeks väiksemaks tükiks. Palliots on populaarne praadide jaoks ja see on paljude selliste pakkumiste allikas restoranides. Kui menüüs reklaamitakse välisfilee, on see suure tõenäosusega sellest lõikest. Tri-tipi, mida sageli nimetatakse välisfilee otsaks, kasutatakse sageli prae või grillimiseks, kuid seda võib grillida ka nagu teisi praade. Seda lihalõiku küpsetatakse sageli pikka aega aeglaselt, et saavutada õrnust.

Alumise välisfilee klapp on külje pikendus ja üsna sitke, mistõttu kasutatakse seda steiki jaoks harva. Tavaliselt jahvatatakse see hamburgeri jaoks või müüakse hautatud lihana. Mõnikord kasutatakse terveid steike samamoodi kui külje- või seelikupiive ning neid keedetakse või hautatakse aeglaselt. Need jaotustükid, mis on küpsetatud aeglaselt ja õhukeselt vastu tera, sobivad selliste roogade jaoks nagu fajitas ja grill.