Õlikultuurid on taimed, mida kasvatatakse peamiselt nende toodetava õli pärast. Peamiste hulka kuuluvad sellised tuntud taimed nagu sojaoad ja raps, aga ka mitmed muud taimed, mida kasutatakse muul viisil, nagu avokaadod, viinamarjad ja mandlid. Lisaks määratletud põllukultuuridele pärineb mittenaftaõli ka loomadelt ning maisist ja puuvillast, millel kõigil on muu kasutus kui õlide tootmine. Kuigi õlikultuuride tuntuim kasutusala on toiduõlide tootmine, saab neist toota ka mittesöödavaid õlisid ja isegi biokütuseid.
Peamisi õlikultuure kasutatakse tavaliselt toiduõlide tootmiseks. Nende hulka kuuluvad sojaoad, maapähklid, päevalilled ja raps, mis on geneetiliselt muundatud rapsiseemne vorm, mis on algselt välja töötatud Kanadas. Linaseemneõli, tuntud ka kui linaseemneõli, toodeti algselt tööstuslikeks rakendusteks, näiteks värvide tootmiseks, kuid see on Ameerika Ühendriikides tuntust kogunud, kuna Euroopa riikides süüakse toidulisandina.
Lisaks tuntud põllukultuuridele kasvatatakse ka mitmeid teisi taimi, mida kasutatakse õlitootmises. Toiduõlitaimede hulka kuuluvad mitmed pähklid, kõrvitsad ja puuviljad. Mittesöödavad õlid võivad pärineda ka mandlitest, papaiast ja isegi volframiubadest, mis loovad puidu tihendamiseks kasutatava õli. Eeterlikud õlid pärinevad põllukultuuridest, mille hulka kuuluvad koirohi, patšuli ja kummel.
Mõnel põllukultuuril on muu kasutus kui õlitootmine. Kuigi puuvillaseemneõli on kasulik toode, arvab enamik inimesi, et puuvilla kasvatatakse selle kiudude pärast. Maisil on palju muid kasutusviise peale õli pakkumise. Teisest küljest, kuigi sojaoad pakuvad inimestele ja loomadele kasulikku valku, kasutatakse suuremat osa sellest õliks, mistõttu on see peamiselt õlikultuur.
21. sajandi alguses hakkavad õlikultuurid teenima täiesti uut turgu: autosid ja veoautosid. Paljusid taimeõlisid saab hõlpsasti muuta biodiislikütuseks, mis suudab enamiku diiselmootorite toiteallikaks teha ainult suhteliselt väikeste muudatustega. Lisaks traditsioonilistele põllukultuuridele, nagu safloor, sojaoad ja raps, saab biodiislit valmistada ka toiduõlijäätmetest või alternatiivsetest põllukultuuridest, näiteks karmelina süljest, mida tuntakse ka kui “vale lina” või “rõõmu kulda”.