Leberkäse on traditsiooniline Saksa toit, mis on valmistatud pätsiks küpsetatud segajahust. Põhimõtteliselt on see lihaleiva saksakeelne versioon, mis sisaldab traditsioonilisi saksa koostisosi, sealhulgas maks ja sealiha. Mõned Saksa restoranid pakuvad seda hõrgutist oma menüüs, nagu ka Saksa lihunikud, samuti saab seda teha kodus ja tellida spetsiaalsetelt ettevõtetelt, kes pakuvad erinevaid Euroopa toite.
Saksa keeles tähendab nimi sõna-sõnalt “maksa juustu”. Nimetus võib viidata tõsiasjale, et Leberkäse sisaldab maksa ja seda saab kasutada nagu juustu, kuid tõenäolisemalt pärineb see termin keskkõrgsaksa sõnast, mis tähendab “päts”. Seda rooga võib kirjutada ka kui Leberkase või Leberkass.
Austria ja Šveits serveerivad ka Leberkäset, peegeldades selle Euroopa piirkonna kultuurivahetust. Mõnel piirkonnal on oma eriline retsept, mis muudab selle kohalikuks delikatessiks. Näiteks Baieris ei sisalda Leberkäse maksa üldse, ainult soolaliha ja peekonit, samas kui teised tootjad hõlmavad vasikamaksa, muid sealihatooteid, vasikaliha ennast ja mitmesuguseid muid liha. Tavaliselt lisatakse roale ka sibul.
Leberkäse valmistamiseks jahvatavad kokad kasutatava liha koos sibulaga ühtlaseks seguks ja pakivad seejärel koostisosad küpsetamiseks leivavormi. Pätsi küpsetatakse, kuni sellele tekib krõbe koorik, kusjuures seest jääb õrn ja roosa. Seda saab serveerida kuumalt või süüa külmalt mitmel erineval viisil. Leberkäse võileivad sinepiga on näiteks Berliinis väga populaarsed, mõnele meeldib seda ka vahepalaks pannil praadida.
Kulinaariaajaloolased usuvad, et Leberkäse pärineb 1700. aastate keskpaigast, kuigi selle päritolu kohta on raske täpset teavet leida. Nagu teisedki lihaleivad, töötati see tõenäoliselt välja selleks, et vanaraua liha tõhusalt ära kasutada. Samuti oleks pätsi valmistamine odavam kui kvaliteetsete lihalõikude kasutamine prae puhul, muutes liha kättesaadavaks madalama klassi inimestele, kes seda endale muidu lubada ei saaks. Roog võib olla seotud ka vorstidega, sooltesse pakitud jahvatatud lihast valmistatud roogadega.
Piirkondades, kus Leberkäse sisaldab maksa, ei pruugi roog kõigile maitseda. Maksal on väga omapärane maitse, mis mõnele inimesele liiga intensiivne tundub. Inimestele, kes soovivad seda rooga uurida ilma maksata, on Baieri stiilis Leberkäse väga soovitatav, kuna see tavaliselt maksa ei sisalda.