Kaste on rikkaliku maitsega ja üldiselt nuumav kaste, mida valmistatakse enamasti liha tilkumisest ja liha küpsetamisel saadud mahladest, kuigi peaaegu iga paksenenud kastet võib nimetada kastmeks. Kastme valmistamiseks eemaldatakse liigne rasv ja järelejäänud mahl paksendatakse, kõige sagedamini lisades jahu või maisitärklist ning segades ühtlaseks massiks.
Kastmelise kastme tekkimise vältimiseks sega maisitärklis vähese veega, kuni see on lahustunud, seejärel vala segu keevasse vedelikku ja sega kiiresti, kuni see on paks ja ühtlane. Alanda kuumust ja hauta paar minutit kauem. Maisitärklis on vähem kaloreid kui jahus ja tundub, et imab vähem maitset. Jahu võib tekitada maheda maitse, välja arvatud juhul, kui sellest võiga segades valmistatakse roux. Mõnele inimesele meeldib kastmele lisada ka veidi toiduvärvi või pruunistavat kastet (nt Kitchen Bouquet), et anda sellele rikkalikum värv ja muuta see isuäratavamaks.
Kastet saab valmistada erineva liha, sealhulgas kalkuni-, kana-, sea- ja veiseliha tilgutitest. Hommikusöögikastme saab valmistada vorstitilkudest, paksendades ja lisades piima kreemja konsistentsi saavutamiseks. Maitse lisamiseks võib sisse segada ka vorstitükikesi. Vorstikastet serveeritakse tavaliselt traditsioonilise lõunamaise stiilina biskviidi peal, kuigi seda võib serveerida ka röstsaiaga. Piimakastet võib valmistada ka muust lihast ja serveerida peale hommikusöögi ka muudel söögikordadel. Seda serveeritakse sageli koos küpsiste, kartulite või otse lihaga.
Kastme valmistamine sai tõenäoliselt alguse raiskamise vältimise viisist. Möödunud aegadel oli sageli vaja kasutada kõiki olemasolevaid toiduaineid. Kui inimene suutis lihamahlajääkidest, natuke jahust ja vähesest veest valmistada terve panni kastet, sai ta toidukorda laiendada ja muuta selle mitte ainult rikkalikumaks ja maitsvamaks, vaid ka täidlasemaks.
Enamikus toidupoodides on saadaval ka erinevat tüüpi kasutusvalmis kastmeid ja kastmesegusid. Need on purkides ja purkides või kuivsegu ümbrikes. Segusid on lihtne valmistada ja tavaliselt on vaja ainult vett. On erinevaid kaubamärke, millest enamik on väga soodsa hinnaga. Otsige neid tooteid suppide ja muude kastmete läheduses või muude kuivmaitseainesegu ümbriste läheduses.