Aglio e olio on traditsiooniline itaalia pastaroog, mida sageli seostatakse kodumaiste maapiirkondade toiduvalmistamistega, tuntud ka kui cucina rustica. Kastme retseptil on mitu variatsiooni, kuid kõik versioonid sisaldavad oliiviõli (olio), küüslauku (aglio) ja juustu. Traditsiooniliselt serveeritakse seda pikkade pastade, näiteks spagettide, vermišellide, inglijuuste, fettuccine’i või linguine’i peal.
Kuigi aglio e olio ajalugu varieerub olenevalt teabeallikast, on selle päritolu sageli jälgitav Itaalia Abruzzo piirkonnas. Roomast umbes 50 km kaugusel ida pool asuv isoleeritud Abruzzo piirkond eristus kunagi oma vähearenenud ja vaesuse poolest. Viimastel aastakümnetel on piirkond aga märkimisväärselt kasvanud ja seda peetakse praegu riigi üheks õitsvamaks piirkonnaks.
Kastme põhiretsept nõuab hakitud või pressitud küüslauku oliiviõlis õrnalt praadida, kuni see on vaevu krõbe. Enamikus retseptides hoiatatakse kokkasid, et nad ei kõrbeks küüslauku, mis muudab selle kibedaks ja üldiselt mittesöödavaks. Õli ja küüslaugu kombinatsiooni segatakse traditsiooniliselt riivitud kõva juustuga, nagu Romano või Parmesan, ja pika pastaga. Pika pasta valiku põhjuseks on mõnes ajaloolises kirjelduses tõsiasi, et pikki pastasid sai maaköökides kergemini valmistada kui uhkemaid lühikesi pastasid.
Aglio e olio retsepti variatsioonid hõlmavad tavaliselt mõne lihtsa koostisosa lisamist algsele kastmeretseptile. Mõned juhised roa valmistamiseks soovitavad lisada terava pipra helbeid, kuivatatud punase tšillipipra sees leiduvaid seemneid. Teised retseptid soovitavad roogale maitse ja värvi saamiseks lisada peeneks hakitud Itaalia peterselli lehti. Veelgi rohkem värvi ja sisu saamiseks lisavad mõned kokad õli ja küüslaugu segule hakitud värskeid tomateid ning lasevad maitsetel paar minutit abielluda. Roa alla Milanese valmistamiseks lisatakse Itaalia linnale Milanole viidates riivsaia küüslaugu keetmise viimastel minutitel, et see muutuks krõbedaks ja lisaks kastmele tekstuuri.
Kuna üldiselt tajutakse seda endiselt kui madalatasemelist talupojarooga, kohtab aglio e olio Itaalia restoranide menüüdes harva. Seda peetakse endiselt paljudes Lõuna-Itaalia kodudes, kus seda valitakse sageli kiireks ja rahuldavaks eineks või suupisteks. Legendaarsed jutud, mida sageli peetakse mugavustoiduks, kujutavad aglio e oliot sageli ka seedimist soodustava vahendina. Väidetavalt serveeritakse seda ühes Napoli söögikohas kõigi söögikordade lõpus, et aidata sööjatel oma eelroogasid seedida.