Itaalia rukkileib on maitsev alternatiiv paljudele teistele Euroopas ja USA-s populaarsetele rukkileivavormidele. Erinevalt oma raskematest sugulastest, nagu Saksa või juudi rukis, kipub Itaalia rukkileib toetuma Itaalia rukkijahule, mida mõnikord nimetatakse ka valgeks rukkijahuks, mis on tekstuurilt kergem. Tüüpilised leiva retseptid kasutavad rukkijahust suuremat nisujahu osakaalu, muutes leiva lõpptekstuuri kergemaks ja käsnamaks. Itaalia piirkondades, kus leib on populaarne, valmistatakse ja vormitakse seda tavaliselt sarnaselt Itaalia tavalisele leivale, mis on pikliku kujuga. Kindlasti leiate seda ka ringidena, kuid piklik kuju muudab viilutamise lihtsamaks.
Enamik rukkileiva versioone sisaldab seemneid ja Itaalia rukkileib pole erand. Paljud itaaliakeelse versiooni retseptid nõuavad nii köömne kui ka apteegitilli seemneid, mis parandavad maitset ja lisavad leivale tekstuuri. Kui soovite heledat rukkileiba ja ei leia head Itaalia rukkileiba, otsige heleda koorikuga rukkist. Häid asendusi saab haputatud rukkist või tillirukis.
Itaaliast pärit kõige kuulsamaid rukkileibu valmistatakse sellistes linnades nagu Bolzano, Itaalia põhjapoolseimas piirkonnas Trenton Alto Adige. Kuigi võib tunduda keeruline leida valget rukkijahu, mis muudab need leivad nii populaarseks ja võis olla varem tellitud, viitavad paljud Itaalia köögi eksperdid nüüd, et kuningas Arthuri valge rukkijahu on suurepärane asendaja. . Seda võib leida spetsialiseeritud kauplustes, mõnikord hulgi, ja seda saab hõlpsasti Internetist tellida.
Itaalia rukkileiva retseptid võivad oluliselt erineda palju lihtsamast Itaalia leivast. Need võivad sisaldada piimatooteid, sageli õlisid, nagu oliiviõli, ja maitse parandamiseks võib olla lisatud veidi pruuni suhkrut või melassi. Kindlasti saab leivast teha ka lihtsama variandi, lisades itaaliapärasesse leiva retseptidesse veidi rukkijahu. Siiski peaksite julgelt olema ka loominguline.
Hea itaalia rukkileib peaks olema kerge, kergelt nätske kooriku, kinnise puruga, võimsa köömne ja tilli maitsega. See on suurepärane, kui seda kasutatakse võileibade valmistamiseks Itaalia lihaga, nagu sink või salaami. Paksud värske või kuumutatud saiaviilud sobivad suurepäraselt suppide, hautiste või pasta kõrvale, lisades maitset, kui kasutada neid kastmisel.