Külmutatud jogurtisegu on toode, mida restoranid ja teised tootjad kasutavad külmutatud jogurti põhikoostisosade pikaajaliseks säilitamiseks. Külmutatud jogurtisegu ise on vedelal ja pulbrilisel kujul. Mõlemad tüübid annavad samu tulemusi, kuigi neil on veidi erinevad omadused. Segud on spetsiaalselt töödeldud, et need oleksid säilivuskindlad, ja neid taastatakse, kui seda on vaja kasutada. Seal on mitmesuguseid maitseid ja atribuute, mis pakuvad laia valikut segusid neile, kes neid vajavad.
Külmutatud jogurt on hapukas, jäätise sarnane toit. Värskelt valmistatuna on selle säilivusaeg väga piiratud. Külmutatud jogurtisegu kasutamine võimaldab ettevõttel hoida ruumides ühtlase kvaliteediga külmutatud jogurti varusid, ilma et oleks vaja iga kord uut partiid nullist segada ja külmutada.
Vedel külmutatud jogurtisegu on kontsentreeritud maitsestatud jogurt, mis on pastöriseeritud ja külmutatud. See on mõeldud lisamiseks külmutatud jogurtipõhjale. Tavaliselt maitsestatakse vedelikku vaniljest puuviljadeni. Vedelal segul ei ole nii pikk säilivusaeg kui pulbrilisel segul, kuid selle tekstuur on väga sile ja kreemjas.
Pulbrilise külmutatud jogurtisegu eluiga on väga pikk. Samuti on see ette nähtud kasutamiseks jogurtipõhjaga segamiseks. Pulbri ja jogurti olemusest lähtuvalt ei segune see jogurtipõhjaga nii hästi kui vedelik. See võib viia tooteni, millel on kerge sõmerus või selline, mille pulbrit on segamise ajal jogurtis näha.
Tööstuslik külmutatud jogurtisegu valmistamise protsess algab piima kuivainete ja piimarasvaga. Need koostisained segatakse kokku suhkru või muu magusaine ja želatiiniga. Kui koostisosad on segatud, külmutatakse. Sel hetkel lisatakse jogurtikultuurid ja temperatuuri tõstetakse. Partiil lastakse vananeda, andes kultuuridele võimaluse kasvada ja segu läbida.
Kui see protsess on lõppenud, lisatakse külmutatud jogurtile kõik spetsiaalsed lisandid. Segu pastöriseeritakse ja liigutatakse seejärel spetsiaalsetesse masinatesse, et muuta see kontsentreeritud vedelikuks või pulbriliseks külmutatud jogurtiseguks. Pulbrilised segud kuivatatakse pulbriks, vedelaid segusid kuumutatakse ja töödeldakse edasi. Tuleb märkida, et pulbrilistes segudes ei ole eluskultuure. Sel hetkel on segud saatmiseks valmis.
Külmutatud jogurtisegude jaoks on saadaval palju maitseid ja palju erilisi omadusi, mida saab lisada. Üks populaarne lisand on rohkem probiootikume ehk terveid baktereid. Segu võib külmutatud jogurti tugevdamiseks sisaldada ka erinevaid vitamiine. Lõpuks kasutavad mõned segud kofeiini ja kohvi derivaate, et anda jogurtit söövale inimesele tõuge.