Salsify on juurvili, mis pärineb Euroopa Vahemere piirkonnast, kus seda on sajandeid kasvatatud ja toidus kasutatud. Seda taime on laialdaselt tutvustatud ka teistesse maailma piirkondadesse, kuigi populaarne on see eelkõige Euroopas. Mõnel erialaturul müüakse salsifikat, eriti sügisel, kui on hooaeg, ja seda saab kasvatada ka koduaias inimestele, kes elavad USDA kuue ja kümnenda tsooni vahel.
Formaalselt on see taim tuntud kui Tragopogon porrifolius ning seda kasvatavad ka Purple Goatsbeard ja Oyster Plant. Sellel on terataolised lehed ja peenikesed varred, mis annavad teisel kasvuaastal iseloomulikud lillad õied. Lisaks juurele on söödavad ka rohelised ja varred. Salsify juurel on veidi austrilaadne maitse, mis selgitab üht selle üldnimetust, ning rohelised ja varred on kergelt magusad.
Salsifyl on mitmeid kasutusviise. Noori juurikaid võib riivida ja serveerida salatitele, vanemaid juuri tuleb aga pehmeks keeta. Juuri võib lisada suppidele ja hautistele, koorida ja püreestada või kasutada juurviljagratiinides. Rohelist saab kasutada toorelt või küpsetatult salatites ja muudes roogades, samal ajal kui varred saavad kasu kergelt aurutamisest või kiirest röstimisest, sarnaselt spargliga.
Olenevalt kultivarist võib salsakas olla valge, kuldne või must. Üldreeglina tuleb juured enne kasutamist nühkida ja koorida. Mammoth Sandwich Islandi kultivar on tarbimiseks kõige populaarsem, kuna see annab suuri, ühtlase suurusega juuri, kui seda kasvatatakse hästi töödeldud mullas, kus on palju komposti.
Poes peaksid kokad valima soolaliha, mis tundub oma suuruse kohta raske. Juured peaksid olema ühtlase tekstuuriga, ilma pehmete laikude või värvimuutuse märkideta ning neid tuleks hoida külmkapis, kilesse pakendatud. Kokad võivad olla teadlikud sellest, et soolakast eritab lõikamisel kleepuvat valget mahla, nii et pesemise hõlbustamiseks on hea mõte töötada nende juurtega kraanikausi kõrval.
Aednikud, kes soovivad kasvatada salmikat, saavad seemneid hankida spetsiaalsetest ettevõtetest ja mõnest aiakauplusest. Seemned tuleks pärast viimase külmavõimaluse möödumist istutada ettevalmistatud köögiviljapeenrasse ja hoida kuni idanemiseni niiskena. Seemnete idanemiseks võib kuluda kuni kolm nädalat ja see on hea mõte jätta need segamata seni, kuni need idanevad, sest seemikud võivad välja näha pigem väikesed oksakesed, mitte taimed ja liiga innukad aednikud võivad need kogemata eemaldada. . Pärast idanemist kulub salsa küpsemiseks umbes 120 päeva.