Icebox küpsised on küpsised, mis on valmistatud taignast, mis on jahutatud või külmutatud ja mis on tavaliselt palgikujulised. Kuigi paljud inimesed võivad supermarketites neid küpsiseid seostada külmutatud taignatükkidega, on ka mitmeid koduste jääkasti küpsiste retsepte. Külmutamine või jahutamine muudab taigna jäigemaks ja sobib ideaalselt küpsetamiseks õhukesteks viiludeks. Jääkasti küpsiste valmistamiseks on mitmeid viise ja kui soovite ebatavalise mustriga küpsiseid, nagu rattaküpsised ja ruuduküpsised, on parim viis kasutada jahutatud taigna retsepti.
Taignate jahutamise kontseptsioon, et nendega oleks lihtsam töötada, on väga vana. Paljud pirukataigna retseptid nõuavad näiteks jahutamist, kuna see muudab taigna jäigaks, võimaldades seda lahti rullida ja töödelda. Hõivatud kokad mõistsid, et kui nad jahutavad küpsisetaina rullitud palgi sees, saavad nad küpsetamiseks vajaliku küpsised lihtsalt ära lõigata, mitte ei pea tainast lahti rullima ja küpsisevormijaid kasutama. Retseptid, mida saab jahutada, hakati nimetama jääkastiküpsiseid, viidates jääkastidele, mis kaunistasid paljusid verandasid enne külmiku laialdast levikut.
Paljud kaasaegsed retseptid, mis nõuavad jahutatud tainast, on tuntud kui külmiku- või sügavkülmikuküpsised. Kõigil juhtudel on parim tainas rammus võine küpsisetainas, mida võiks ka lahti rullida ja suhkruküpsisteks lõigata. Icebox küpsised on palju korralikumad ja vähem raiskavad, sest pagaritele ei jää pärast lõikamisprotsessi lõppu taignajääke. Lisaks saavad pagarid teha suure partii tainast ja selle sügavkülma panna, et küpsised valmiksid hetkega. Halloweeni ja jõulude ajal on kõrvitsate ja nendesse küpsetatud jõulupuude kujuga jääkarbiküpsised üsna tavalised ning neid on väga lihtne kodus valmistada.
Tavalise jääkasti küpsisetaina jaoks kreemitage üks tass võid kolmveerand tassi suhkruga, enne kui lisate ühe muna, kaks teelusikatäit vaniljet ja näputäis soola. Kui segu on põhjalikult segatud, lisage kaks ja pool tassi jahu. Selle põhitaigna saab rulli keerata ja viilutamiseks niisama jahutada või proovida lisada variatsioone.
Näiteks klassikaliste rattaküpsiste puhul jaga tainas pooleks ja lisa ühele poolele kolm supilusikatäit kakaod. Rulli vanilje- ja šokolaaditainast lamedad lehed ja seejärel rullige lehed jahutamiseks kokku palgiks. Kui tainas on mitu tundi jahtunud, lõigake see terava noaga küpsetamiseks üksikuteks küpsisteks. Seda põhikontseptsiooni saab kasutada maleküpsiste või ambitsioonikamate mustriga küpsiste valmistamiseks toiduvärvide ja erinevate maitseainete abil. Teie kujutlusvõime on piiriks; proovige mängida lisanditega, nagu toorjuust, pähklid, sidrunikoor või puuviljapüreed. Enamikus kokaraamatutes on mitu jääkasti küpsiste retsepti, mida saate katsetada.