Spelta ja nisu kasutatakse tavaliselt leiva- ja küpsetistes ning nende tekstuur, maitse ja toitainete vahemik on olenevalt tõust veidi erinev. Kuigi nii spelta kui ka nisu sisaldavad gluteeni, mis on valk, sisaldab spelta suurem kogus valku ja aminohappeid. Nende maitseerinevused varieeruvad veidi, olenevalt nende konkreetsest tõust, töötlemis- ja toiduvalmistamismeetoditest, mistõttu mõned inimesed asendavad küpsetusretseptides ühte teisega. Mõlemad terad ei sobi tsöliaakiahaigetele või gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele, kuna need on pärit samast teraviljaperest ja mõlemad sisaldavad gluteeni.
Ei ole ebatavaline, et alternatiivsetes retseptides kasutatakse speltajahu, iidset teravilja, mis pärineb nisu ja muude küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks sobivate terade kasutamisest. Spelta- ja nisujahu saab retseptis kasutada vaheldumisi, asendades ühe teisega üsna hõlpsasti igas küpsetises. Erinevus tekstuuris ja maitses on veidi märgatav ning tihtipeale kirjutatakse täisterale ja seda ei rafineerita enne jahuks jahvatamist. Speltajahu kasutamine terve või rafineeritud nisujahu asemel annab sageli tulemuseks tihedama leiva ning pähklisema ja magusama maitse.
Speltanisu oma toitaineprofiilis sisaldab veidi suuremas koguses toitaineid kui tavaline nisu, olenevalt speltatõust. Seetõttu kutsutakse speltat sageli tervislikes retseptides, et tõsta küpsetiste toiteväärtust ja suurendada valgusisaldust. Kuigi spelta sisaldab veidi rohkem toitaineid kui nisu, ei pruugi see siiski toota märkimisväärsel hulgal toitaineid, mida igapäevaseks energiavajaduseks on vaja. Nisujahu ja eriti rafineeritud valge nisujahu erineb speltajahust sageli nii toitainete kui ka küpsetistes tekkiva kergema maitse ja tekstuuri poolest.
Mõnikord võidakse arvata, et spelta on ohutu inimestele, kes põevad gluteenitalumatust või tsöliaakiat, mis põhjustab gluteenivalgu halva lagunemise. See ei vasta tõele, kuna speltanisu ja nisu on pärit samast perekonnast ning mõlemad sisaldavad gluteenivalku, mis võib kahjustada peensoole sisekest. Nisu on sageli küpsetistes, näiteks saiades ja kookides, kasutatav teravili, kuna see on odavam ja turul kättesaadavam. Seetõttu on speltajahu ja nisujahu hind sageli erinev, mõnel turul on speltajahu nisujahust veidi kõrgem.