Pätsisuhkur on suhkur, mis on pigem tahke ploki, mitte granuleeritud ainena. 20. sajandi alguseni oli suur osa turul olevast suhkrust erinevatel põhjustel pätsi kujul. Mitmed suhkrutootjad jätkavad suhkru valmistamist sel viisil nostalgiakaubana ja arengumaades on see jätkuvalt väga levinud.
Pätsisuhkru valmistamiseks valavad suhkrutootjad kuuma suhkrusiirupi torbiku- või pätsikujulisse vormi. Kui suhkur jahtub, saab selle kohaletoimetamiseks ja lõpuks müügiks pakendada ja pakkida. Selle kuju eeliseks on see, et seda on lihtne käsitseda ja tarnida, kuna plokke on palju lihtsam käsitseda kui granuleeritud suhkrut. Samuti ei pea tootjad ilmselgelt muretsema klompide pärast.
Pätsisuhkru miinuseks kokkadele on see, et seda võib olla köögis raske käsitseda. Tihti riputati see kööki lakke, kuigi sai ka kappides hoiustada. Ajalooliselt kasutasid inimesed suhkrutükkide purustamiseks tööriistu, mida tuntakse suhkrunippidena, et saaksid seda toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kasutada. Täpsete mõõtude saamisega seotud raskuste tõttu oli pätsisuhkur pagaritele eriti ärritav. Samuti tuli see põhjalikult katki teha, et see küpsetiste ja muude toiduainete sisse ei kleepuks.
Enamik tänapäeval turul olevaid pätsisuhkruid on valmistatud minimaalselt töödeldud suhkrutest, kuid tehniliselt võib pätsidest tulla igasugust suhkrut, alates kõrgelt rafineeritud valgest suhkrust kuni demerara suhkruni. Mehhiko versioon, mida tuntakse kui piloncillo, valmistatakse tavaliselt kergelt rafineeritud suhkruga ja see on Mehhiko turgudel hõlpsasti saadaval.
Peamine sisuline erinevus pätsi ja granuleeritud suhkru vahel, välja arvatud tekstuur, on niiskusesisaldus. Pätsisuhkur on loodusliku niiskusega kõrgem, mis omakorda võib mängida väga olulist rolli küpsetamisel, kus niiskus muutub kriitiliseks. Kui teil on retsept, mis nõuab spetsiaalselt seda tüüpi, võite lisada retseptile tilga melassi, kui kasutate granuleeritud suhkrut, et niiskusepuudust korvata. Kui aga kasutate pätsisuhkrut retseptis, mis nõuab granuleeritud suhkrut, peate võib-olla lisaniiskusega toimetulemiseks suurendama kuivainete (nt jahu) kogust.