Kaldereta on teatud tüüpi lihahautis, mis on Filipiinide köögis põhitoiduks, eriti Filipiinide Tagalogi või Luzoni piirkonnas. Selle hautise valmistamiseks võib kasutada peaaegu igasugust liha – näiteks veise-, kana- või sealiha, kuid sageli eelistatakse veise- ja kitseliha. Kõige sagedamini süüakse seda kopsaka portsjoni valge riisiga, millele on peale valatud osa kaldereta kastet.
Selle hautise ajalugu on ebakindel, kuid ilmselge on roa Hispaania juured, kuna Filipiinid olid Hispaania võimu all rohkem kui 300 aastat. Sõna “kaldereta” on tegelikult tuletatud hispaaniakeelsest sõnast “caldereta”, mis tähendab “pada” või “keedupott”. Caldereta on ka Hispaania hautise nimi, kuigi kitse- või veiseliha asemel kasutatakse peamiselt mereande, näiteks punast homaari. Tõenäoliselt võib liha asendamise põhjuseks pidada liha kättesaadavust ja taskukohasust, kui roog Filipiinidel tutvustati.
Traditsiooniliselt valmistatakse kalderetat kitselihast, mis paljude sõnul sarnaneb lambaliha maitsega. Kitseliha on ka tervislikum valik, kuna selle rasvasisaldus võib olla 50% madalam kui veise- või lambalihal, samas kui valgusisaldus on sama, muutes iga roa vähem rasvaseks, kuid siiski maitsvaks ja tervislikuks. Võrreldes veise-, sea-, lamba- ja kanalihaga on sellel ka madalaim kolesterool, kuid kõrgeim rauasisaldus portsjoni kohta. Siiski asendavad paljud kokad kitse veiselihaga, kuna viimast on tavapärastes toidupoodides rohkem saada.
Peale kasutatud liha on kaldereta peamised koostisosad tomatikaste ja püreestatud maks. Tomatikastet kasutatakse peamiselt vedela puljongi valmistamiseks koos vee ja vürtsidega, nagu küüslauk, sibul, sool ja pipar. Püreestatud maks, mida esialgu enne pudruks keetmist keedetakse, lisatakse nii puljongi paksendamiseks kui ka maitsete “lihasemaks” muutmiseks. Kokkadele, kes soovivad kiiremat küpsetusaega, võib maksapüree asemel kasutada kaubanduslikku maksamääret.
Kalderetat tuleks hautada, kuni liha on pehme ja vedel puljong paks. Lisatakse tooreid köögivilju, nagu porgand, hernes ja paprika, kuigi mõned kokad praadivad köögivilju enne hautisesse lisamist segades. Võib lisada ka oliive. Mõned retseptid soovitavad lisada ka kartulit, kuna tärklis võib hautist paksendada ja maitsestada. Ka paar tšillipipart võib sisse panna, et kalderetat veidi kuumust anda.