Millised on parimad näpunäited kondita välisfilee küpsetamiseks?

Parim nipp kondita välisfilee valmistamisel algab liha maitsestamisest. Kondita välisfilee on väga lahja veiselihatükk, mille maitset saab marinaadiga täiustada. Teised näpunäited kondita välisfilee küpsetamiseks hõlmavad madala ja niiske kuumuse kasutamist liha pikaajalisel küpsetamisel ja köögiviljade lisamist röstimispannile, et röstile maitset anda. Kui röst on ahjust välja võetud, tuleks sellel lasta mitu minutit puhata, et mahl kogu prae ulatuses ümber jaotuks.

On palju näpunäiteid, kuidas muuta kondita välisfilee küpsetamine söögilauas maitsvamaks ja õrnemaks. Parim praeõhtusöök algab turult parima liha valimisega. Maisiga toidetud veiseliha on tavaliselt maitsvam ja õrnem kui rohuga või looduslikult karjatatud veiseliha. Rohuga toidetud veiseliha valmib kiiremini ja on sageli pisut nätskem, kuna loom karjatamisel kogeb suuremat koormust. Kui kondita välisfilee on valitud, tuleks see umbes üheks tunniks enne röstimispannile asetamist jahutist välja jätta, et see soojeneks toatemperatuurini.

Kui kasutate röstile niiskuse ja maitse lisamiseks marinaadi, võib veiseliha lasta pärast jahutist ja marinaadist väljumist letiplaadil puhata. Paljud kokad pruunistavad prae pliidipealsel pannil, enne kui panevad selle ahju aeglaseks röstimiseks. Prae pruunistamine annab lihale kerge kooriku ja sulandub veiseliha loomuliku mahlaga. Pärast pruunistamist saab panni kõrbenud lihatükkidest puhastada, kui keeda pannil väike kogus vett või veini ja sega vispli või puulusikaga intensiivselt. Vedeliku saab seejärel röstimispannile üle kanda, et kondita välisfilee küpsetamisel rohkem maitset anda.

Teine näpunäide on kasutada madalal kuumusel liha röstimiseks tundide kaupa. See aitab kaasa liha sidekoe lagunemisele ja pehmema lõpptoote valmistamisele. Kui liha on peaaegu valmis, võib selle ahjust välja võtta, katta lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lasta enne serveerimist 10–15 minutit seista. See võimaldab kondita välisfilee röstil fooliumi all küpsemise lõpetada ja mahlad liha sisse tagasi tulla.