Pistaatsiapähklid on pähklid, mida kasutatakse laialdaselt suupistetena. Neid kasvatatakse kaubanduslikult Ameerika Ühendriikides, Iraanis, Türgis, Süürias, Kreekas ja Itaalias. Ameerika Ühendriikides kasvatatakse umbes 98% kõigist pistaatsiapähklitest Californias. Pistaatsiapähklite kaubanduslik kasv on piiratud ka Arizonas ja New Mexicos.
Pistaatsiapähklid on kasvanud puudel ja neil on loomulikult pruunikaspruunid kestad. Karpide sees olevad tuumad on rohekaspruunid. Oma roheka värvuse saavad nad klorofüllist. Klorofüll on looduslik pigment, mis annab lehtedele rohelise värvi.
Pistaatsiapähklid müüakse tavaliselt osaliselt avatud koorega ja tuumad välja piiludes, mis teeb tuumade koortest eraldamise lihtsaks. Kest avaneb tegelikult kasvuprotsessi käigus iseenesest. Kui pistaatsia pähkel kasvab, laieneb see, kuni koor avab.
Mõnikord ei avane pistaatsiakoored iseenesest. Sageli on selle põhjuseks ebaküpsed tuumad, mis ei kasva korralikult. Sellised pähklid tuleks tavaliselt ära visata.
Paljud inimesed on tuttavad punase koorega pistaatsiapähklitega. Punased kestad on värvimise tulemus esteetilise atraktiivsuse, mitte vajaduse tõttu. Kuigi mõnedele meeldib punane värv, usuvad paljud, et punane värv mõjutab pistaatsia tuumade maitset negatiivselt. Punane värvaine võib määrida ka riideid ja käsi.
Pistaatsiapähkleid ei naudita ainult suupistetena; neid kasutatakse ka küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Nende ainulaadne tekstuur ja värv muudavad need populaarseks lisandiks salatitele ja eelroogadele. Neid lisatakse sageli ka eelroogadele ja magustoitudele.
Pistaatsiapähkleid müüakse mitmel erineval kujul. Leiate need röstitult, soolaga või ilma, ja toorelt. Võite isegi leida neid kommidega kaetud. Need, kes eelistavad koortega tegelemist vältida, võivad pistaatsiapähklid osta ilma kooreta.
Pistaatsia pähkleid saab tavaliselt osta supermarketites, tootepoodides ja gurmeetoidupoodides. Neid võib leida ka kommi- ja pähklipoodidest, samuti erinevatelt veebimüüjatelt. Pistaatsiapähkleid saab osta isegi postimüügikataloogidest.
Pistaatsiapähklite sorte on palju erinevaid. USA-s on aga valdavalt Californias kasvatatav Kermani sort. Pistaatsiapuud võivad elada üsna pikka aega. Tegelikult on Lähis-Idas pistaatsiapuid, mis on õitsenud rohkem kui kaks sajandit.