Selle ainulaadne maitse tähendab, et lambaläätsele, taimele, mille osi kasutatakse tavaliselt nii ürdi kui ka vürtsina, võib olla raske asendust leida. Taime kaks osa, mida retseptid nõuavad – lehed ja seemned – maitsevad üksteisest erinevalt ja vajavad seetõttu erinevaid asendusi. Probleemi muudab veelgi keerulisemaks see, et lehtede ja seemnete maitse muutub keetmisel, muutudes magusamaks kui toorelt kasutades. Üks levinud lambaläätse seemne asendaja on sinepiseemned, samas kui värskeid lehti võrreldakse mõnikord kressiga. Olenevalt lambaläätse täpsest otstarbest toidus võib kasutada ka selliseid koostisosi nagu apteegitill, vahtrasiirupi imitatsioon või kibedad lehtköögiviljad.
Lambaläätse seemned on nii maitselt kui ka lõhnalt tunduvalt tugevamad kui taime lehed. Maitse on keeruline, kerge magususega, millele järgneb kibedus, erinevalt põletatud suhkrust. Sinepiseemned ja sinepirohelised võivad anda sarnase maitse, eriti kui seemneid keedetakse. Kui valmistatav roog on magus või röstitakse mõnda aega, võib kasutada väikeses koguses kunstlikku vahtrasiirupit, sest sageli lisatakse lambaläätse, et jäljendada ehtsa siirupi maitset.
Lambaläätse taime lehtedel on tahke, jõuline maitse ja lõhn, kuigi see ei ole nii kontsentreeritud kui seemnetes. Värsked lambaläätse lehed on magusamad kui seemned, kuid säilitavad siiski maalähedase kibeduse, mida saab toiduvalmistamisel vaigistada. Sellerilehti peetakse sageli parimaks maitseomaduseks, kui lehti tuleb retseptis kasutada värskelt. Sinepirohelistes on rohkem hammustust, mida võiks soovitada lambaläätse asendamiseks, kuigi üldine maitse pole päris sama.
Roa valmimisel on lambaläätse lehtedele vastuvõetavat asendajat lihtsam leida, sest maitses on rohkem magusust ja vähem mõrkjust. Hautises võib lehtede asemel kasutada keedetud spinatit ja lehtkapsast. Enamikku tumedaid, mõru maitsega lehtköögivilju saab lambaläätse asemel kasutada retseptides, kus seda kasutatakse keedetud kujul.
India köögis, eriti karri retseptides, on lambaläätse asendamiseks võimalik kasutada mõningaid vürtsisegusid. Köömneid saab kasutada maalähedase maitse saamiseks, mis on sarnane seemnetega. Apteegitilli seemneid saab kasutada ka väiksemates kogustes, et lisada lambaläätse seemnetele kerget magusust. Üks sarnase maitsega segu on sellerirohelised, mis on segatud garam masala vürtsiseguga.