Poutine (hääldatakse poo-teen) on roog, mis koosneb friikartulitest, millele on lisatud juustukohupiim ja kuum kaste. See on pärit Kanadast ja mujal maailmas vähetuntud, kuigi mõne teiste riikide restoranide menüüs on poutine. Poutine sarnaneb Ameerika juustufriikartulitega või “disko friikartulitega”.
Poutine pärineb 1950. aastate lõpus Kanadast Quebecist ja on nüüd populaarne kogu Ida-Kanadas. Mitmed provintsi kogukonnad väidavad, et on loonud poutine, näiteks Drummondville ja Victoriaville. Kõige populaarsem lugu on see, et poutine loodi väikeses idapoolses Quebeci restoranis, mille omanik on Fernand Lachance. Lachance’i menüüs oli kaasavõetav spetsiaalne roog, mis koosnes kilekotis kokku segatud friikartulitest ja juustukohupiimast. 1957. aastal tellis veoautojuht friikartulite kotti koos kastmega, kallas kastme kotti ja sõi need koos ära.
Sõna poutine päritolu on mõne arutelu allikas. Mõned arvavad, et see on mugandus ingliskeelsest sõnast pudding, nagu see esineb Oscar Dunni 19. sajandi lõpust pärit Kanada prantsuse sõnaraamatus selle määratlusega. Mõned Quebeci põliselanikud usuvad, et poutiin arenes välja Provence’i sõnast poutingo, mis on tõlgitud kui “halb hautis”. Sõna poutine sai alguse akadikeelsest slängist, mis tähistab nässu segadust, ja seda kasutati esmakordselt Acadia roa nimetamiseks, poutine raps – segu kartulipudrust, sealihast ja vürtsikast kastmest.
Poutine’is on ainult kolm koostisosa, kuid asjatundjad väidavad, et roa õiges valmistamises on palju nüansse. Friikartulid tuleks valmistada käsitsi lõigatud ja värsketest kartulitest ning neid tuleks praadida puhtas searasvas, mitte taime- või muudes õlides. Kaste, mida Kanadas tuntakse ka grillkannakastmena, on tumedam ja paksem kui Ameerikas või teistes riikides levinud kaste ning seda tuleb serveerida väga kuumalt.
Poutine’is kasutatav juust on värske valge Cheddari juustu kohupiim, millel on tegelikust juustust erinev maitse ja tekstuur. Need peavad olema täielikult sulanud, kuid värsked ning serveerida friikartulite peal enne kastme lisamist, mille temperatuur aitab juustul sulada. Poutine tuleks serveerida kausis, mis aitab vähendada segadust ja hoiab segu kuumana.
Poutine on Kanadas piisavalt populaarne, et olla lisaks pubidele ja söögikohtadele, aga ka paljude rahvusvaheliste frantsiiside (nt McDonald’s) menüüsse ka mõnes riigi parimas restoranis. Poutine on saadaval vaid mõnes Ameerika Ühendriikide põhjaosa restoranis ning Euroopas ja Aasias mõnes hotellis ja pubis.