Barbadose suhkur, mida sagedamini nimetatakse muscovado suhkruks või lihtsalt toorsuhkruks, on minimaalselt töödeldud suhkru tüüp, mis on tumepruuni värvi. Nagu tavaline pruun suhkur, on see palju niiskem kui granuleeritud valge suhkur. See sisaldab suuremas koguses melassi, mis muudab suhkru kleepuvamaks. Terviseprobleemidega inimesed võivad eelistada seda tüüpi suhkrut, kuna selle minimaalne valmistamistehnika tähendab, et see säilitab osa suhkruroos sisalduvatest vitamiinidest ja mineraalidest.
Ainuüksi Barbadose suhkur on populaarne oma tumedama, melassi varjundiga maitse poolest. See on populaarne Suurbritannias ja tänapäeval võidakse seda teha peamiselt Filipiinidel. Barbados ja muscovado suhkur on sisuliselt sama toode. Range määratluse kohaselt peaks seda tüüpi suhkrut valmistama ainult Barbadosel, kus muscovado suhkrut saab valmistada kõikjal, kus suhkruroogu kasvatatakse või töödeldakse.
Selle suhkru saamiseks suhkruroost tükeldatakse ja pressitakse, et vabastada selle mahl. Tavaliselt kuumutatakse mahla veidi ja sellele võib olla lisatud laimi, kookospiima ja/või muid happeid, et vähendada kuumutamise ajal tekkiva mahla vahtu. Seejärel kuivatatakse seda tassides päikese käes, et suurem osa veest aurustada, ja kui see on täielikult kuivanud, purustatakse see suhkrukristallide purustamiseks.
Kuna Barbadose suhkru valmistamise protsess on lihtne, nimetatakse seda mõnikord vaese mehe suhkruks. Paljudes kohtades peetakse seda siiski väga soovitavaks. Seda võib olla raske leida väljaspool piirkondi, kus suhkruroogu kasvatatakse ja sel viisil töödeldakse, või väljaspool Ühendkuningriiki. Tarbijad saavad seda veebist tellida mitmest Interneti-kauplusest ja see võib olla saadaval spetsiaalsetes või imporditavates toidupoodides.
Kokad, kelle retsept nõuab seda suhkrut, kuid kellel on raskusi selle hankimisega, saavad tavaliselt pruuni suhkrut asendada võrdsetes kogustes. Sama maitse saavutamiseks on oluline, et kokk prooviks kasutada kõige tumedamat ja jämedamat pruuni suhkrut. Põhimõtteliselt on see, et mida suurem on melassisisaldus, seda paremini maitseb lõpptoode nii, nagu see on ette nähtud. Rikkaliku viimistlemata maitse saamiseks võivad kokad lisada ka melassitükke.
Barbadose suhkru kasutamisel on mõned eelised. Valge suhkru rafineerimise käigus eemaldatakse sellest peaaegu kõik mineraalid. Suhkruroos võib olla palju kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja rauda, mis kõik eemaldatakse. Vähem rafineeritud suhkur kipub neid mineraale väikestes kogustes säilitama ja on madalam kalorsusega. Üks teelusikatäis (4 grammi) sisaldab umbes 11 kalorit, samas kui samas koguses valges suhkrus on 16 kalorit.