Daal ehk dal on India köögi üks levinumaid koostisosi ja roogasid. Mõiste viitab läätsedele ja sarnastele kaunviljadele ning nendest koostisosadest valmistatud paksule vürtsikale hautisele. Daalipreparaatide variatsioone on lõputult; põhiversiooni kokkamise õppimine on suurepärane viis India toiduvalmistamise õppimiseks.
Daali populaarsuse põhjused on seotud nii maitse kui ka toitumisega. Läätsed ja muud kaunviljad on Indias, Pakistanis ja lähipiirkondades rohkesti, mistõttu neid on lihtne leida ja need on sageli odavad. Samuti on läätsed ja kaunviljad äärmiselt valgurikkad, mistõttu on need osa paljude taimetoidulist elustiili järgivate indiaanlaste tasakaalustatud toitumisest.
Kaunviljad, mis moodustavad daaliroa põhja, võib olla poolitatud või terved, kuigi toitumisspetsialistid viitavad sellele, et nende poolitamine võib roa toiteväärtust vähendada. Paljudes piirkondades kogu Indias on selle populaarse roa valmistamiseks oma spetsiaalne meetod; näiteks Dehlis valmistatakse daali sageli selitatud võiga ja serveeritakse riisiga. Uttar Pradeshis nimetatakse rooga sageli masoor daliks ja seda võib küpsetada punase kõrvitsa, tamarindi, rohelise tšilli ja ingveriga. Lõuna-India osades kasutatakse läätsi sageli tugevalt vürtsikas preparaadis, mida nimetatakse sambhariks.
Isegi kõige elementaarsemates daali retseptides võib kasutada vürtse, mis on paljudele lääne kokkadele võõrad. India toidupoed ja spetsialiseeritud kauplused võivad olla suurepärane allikas selles ja teistes India retseptides nõutavatele ebatavalisematele maitsetele, sealhulgas kuivatatud mangopulber või amchur, tamarind, kurkum ja asafoetida. Vürtsid on peaaegu kogu India köögi jaoks kriitilise tähtsusega ja teatud vürtside kombinatsioonid on isegi riigi teatud piirkondadele omased.
Väga lihtsa daali retsepti tegemiseks leotage kollaseid läätsi, mida nimetatakse moong daliks, 30 minutiks vees, seejärel keetke vees paksuks ja pehmeks. Lisa riivitud ingver, tükeldatud tomatid ja tilk sidrunimahla. Segage kastrulis väike kogus taimeõli küüslaugu, kurkumi ja punase tšillipulbriga. Sega küüslaugusegu läätsede hulka ja serveeri soojalt. Pidage meeles, et see on üks sadadest dali retseptidest; roa paindlikkus soodustab katsetamist.
Dal on suurepärane lisand ja seda saab serveerida peaaegu igat tüüpi India karriga. Piirkondlike kombinatsioonide täpsuse huvides otsige karri retsepte samast India üldpiirkonnast kui dali retsept. Dal sobib suurepäraselt ka lõunasöögiks, mida serveeritakse riisi ja naani leiva kõrvale.