Mis on männipähklid?

Männipähklid on männipuude söödavad seemned, mida leidub perekonda Pinus. Neid seemneid on Euroopa, Põhja-Ameerika ja Aasia köökides kasutatud tuhandeid aastaid, kuna neis on palju valku, kiudaineid ja maitseaineid. Mõned traditsioonilised retseptid nõuavad neid seemneid ja sageli röstitakse neid, et tuua esile nende eripärane maitse, mis on parema puudumisel väga pähkline. Enamikul turgudel on piiniapähklid, kuigi need võivad olla kallid eritooted, nii et tarbijad peaksid enne nende ostmist ringi ostma.

Perekonda Penaceae kuuluvad puud, kuhu kuuluvad männid, toodavad paljunemiseks iseloomulikke käbisid. Kõva ja sageli turritav käbi kaitseb sees olevaid õrnu seemneid röövloomade eest, kuni käbi lõheneb, ladestades seemned maapinnale. Paljusid männikäbisid tuleb mõranemiseks kuumutada, mistõttu männid õitsevad pärast tulekahju. Arvukatest männiliikidest toodavad umbes 20 seemneid, mis on piisavalt suured, et inimene saaks koristada.

Euroopas kasutab enamik inimesi kivimänni männiseemneid, mis on rikkalik liik, mis annab suuri, lihavaid elevandiluuvärvi seemneid. Pähklid on eriti populaarsed Vahemere maades, eriti Itaalias, kus neid visatakse pitsale, jahvatatakse koos kastmetega ja lisatakse pastaroogadele. Seedermänniseemneid süüakse ka käest ära. Teeäärsed stendid sellistes kohtades nagu Sitsiilia ja Kreeka pakuvad tavaliselt röstitud pähkleid, mis on keeratud suurtesse paberikoonustesse, inimestele, kes naudivad neid otse.

Paljud Aasia männisordid toodavad kasutatavaid männiseemneid, mis on muu hulgas populaarne koostisosa Hiinas ja Koreas. Ameerikas koristatakse neid pinjonimännilt ja neid võib vanempuule viidates nimetada pinjoniteks. Nende seemnete täpne toitumisprofiil erineb olenevalt liigist, kuid üldiselt sisaldavad need suures koguses valku, rikkalikku rasva ja kiudaineid. Mõned pakuvad ka täiendavaid vitamiine ja mineraalaineid.

Männiseemnete koristamiseks peavad tootjad esmalt männikäbisid purustama, tavaliselt kuumusega. Seejärel tuleb seemned ise koorida. Pärast koorimist on neil kõrge õlisisalduse tõttu lühike säilivusaeg. Et need ei rääsuks, peaksid kokad neid külmkapis hoidma või kiiresti ära kasutama. Koorimata piiniaseemneid saab osta mõnes maailma paigas ja need on tavaliselt odavamad kui kooritud, kuna nende turule toomiseks kulus vähem tööjõudu.