Kartoffelpuffer on Saksa kartulipannkoogid, mis on valmistatud riivitud toorest kartulist ja sibulast, mis on segatud mõne muu koostisosaga. Neid nimetatakse ka latkes, reibekuchen ja karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer on tänavatoit Saksamaa laatadel ning seda serveeritakse ka kodudes ja restoranides. Saksamaa katoliiklikes piirkondades oli see traditsiooniline reedeõhtune õhtusöök. Pannkooke võib serveerida nii magusate kui soolaste lisanditega, kuid levinuim lisandiks on õunakaste.
Retseptides on mõningaid erinevusi, kuid kõik kartoffelpufferid on valmistatud pigem toorest riivitud kartulist kui eelküpsetatud kartulist ja kõik sisaldavad sibulat. Sibul on tavaliselt riivitud, kuid seda saab peeneks hakkida ja mõnes retseptis kasutatakse isegi kuivatatud sibulahelbeid. Teised põhikoostisained on munad, jahu ja sool.
Toores kartul tumeneb õhuga kokkupuutel kiiresti, mistõttu tuleb kartul kiiresti töödelda ja tainas segada. Tumenemist saab pidurdada, asetades riivitud kartuli külma vette ja mõned retseptid nõuavad seda niikuinii, et pesta osa tärklist kartulist välja. Teised retseptid nõuavad spetsiaalselt tärkliserikka või jahuse kartuli kasutamist. Olenemata sellest, kas tärklis on välja pestud või hoolikalt konserveeritud, küpsevad pannkoogid paremini, kui kartulitelt eemaldatakse kogu liigne niiskus, ja paljud retseptid nõuavad riivitud tükkide kuivatamiseks rätikusse väänamist.
Kartoffelpufferi iseloomulikku krõbedat väljast ja kreemjat seest on kõige lihtsam saavutada piisava õliga pannil. Kui õli on piisavalt kuum, on koogid krõbedad ja pruunid, kuid mitte õlised. Pannkoogide läbiküpsemise tagamiseks peavad need olema suhteliselt õhukesed ja ühtlase paksusega. Pannkookide tekstuur on parim, kui neid ei suruta alla ja kui neid ainult korra keerata. Kuigi neid küpsetatakse mõnikord võis, on neutraalse maitsega õli tavalisem valik.
Traditsiooniline kartoffelpuffer on valmistatud ainult kartulist, sibulast, jahust, munast ja soolast. Paljud kokad lisavad aga rohkem maitseaineid, eriti küüslauku ja ürte, nagu petersell, talisibul, murulauk ja tüümian. Purustatud peekon on populaarne lisand.
Pannkookide magusateks lisanditeks on lisaks õunakastmele ka muud puuviljakompotid, magustatud vahukoor ja isegi kaneelisuhkur. Populaarsed lisandid on ka hapukoor ja creme fraiche. Soolased lisandid, mida sageli serveeritakse, on peekon, vorst, maksavorst, suitsulõhe ja hapukapsas. Mõnel pool Saksamaal serveeritakse pannkooke musta leiva peal.