Madala süsivesikusisaldusega leivad on valmistatud madala süsivesikute sisaldusega koostisosadest, mistõttu sobivad need kokku vähendatud süsivesikute sisaldusega dieediga. Madala süsivesikusisaldusega leibasid on mitut erinevat tüüpi, sealhulgas tavalised pätsileivad, kiirleivad ja vormileivad. Mõned ettevõtted toodavad ka spetsiaalseid madala süsivesikusisaldusega leibasid, nagu õhtusöögirulle, saiakesi ja võileivakukke. Need leivad sisaldavad tavaliselt suhteliselt madala süsivesikusisaldusega jahu, mis ei sisalda lisatud suhkruid. Madala süsivesikusisaldusega leibade leidmine võib olla keeruline, kuigi mõned suuremad toidupoed müüvad neid ja paljud spetsialiseeritud pagaritöökojad saadavad külmutatud madala süsivesikusisaldusega leiba otse klientidele.
Inimesed, kes peavad piirama oma süsivesikute tarbimist kas soovi tõttu kaalust alla võtta või seetõttu, et nad peavad kontrollima oma veresuhkru taset, leiavad sageli, et nad igatsevad leiba. Leib on paljudes maailma köökides põhitoit ja seda kasutatakse sageli mitmesugustes kergesti söödavates ja valmistoitudes, nagu võileivad ja wrapid. Kuna enamik leiba on valmistatud kõrge süsivesikute sisaldusega teradest, nagu nisu ja mais, peavad need, kes peavad kontrollima oma süsivesikute tarbimist, tavaliselt oma dieedist välja jätma või oluliselt vähendama leiba. Tavaliselt sunnib dieedipidajad sööma enamikku eineid noa ja kahvliga või kasutama salatilehti võileivatäidiste või burgerite pakkimiseks, et neid oleks lihtne süüa. Nende dieedipidajate pettumus on pannud kokad ja ettevõtted tootma madala süsivesikusisaldusega leiba, mis sobib kontrollitud süsivesikute sisaldusega dieediga.
Nende leibade valmistamiseks kasutatavad retseptid on mitmekesised, kuid paljud toetuvad erinevat tüüpi jahude kombinatsioonile, millest paljud on väga kiudainerikkad, samuti sideainetel, mis aitavad kiudainerikkal leival oma konsistentsi säilitada. Kuigi kiudained on süsivesikud, ei mõjuta see üldiselt veresuhkrut, mis võimaldab dieedipidajatel lahutada kiudainete grammid leiva süsivesikute koguarvust. Mõned pagarid kasutavad maitsva leiva saamiseks täisterajahu, mis on kombineeritud soja-, kookos- või pähklijahuga. Veelgi väiksema süsivesikute arvu saavutamiseks jätavad mõned pagarid standardjahud täielikult välja ja küpsetavad kookos- või mandlijahust kiirleibasid. Kuigi need leivad võivad olla maitsvad, on need sageli pisut murenevad ega pruugi võileibades kasutamisel hästi püsida.
Madala süsivesikute sisaldusega dieedipidajate seas on olnud mõningaid vaidlusi nende leibade kvaliteedi ja sobiva kasutamise üle madala süsivesikute sisaldusega dieedis. Madala süsivesikusisaldusega leiva tarbijate jaoks on oluline jälgida toitumisalaseid märgistusi ja ka oma reaktsioone valmistoidule. Mõned inimesed võivad avastada, et nad on väga tundlikud isegi madala süsivesikute sisaldusega leibade suhtes ega saa jätkata nende kasutamist, kui nad kaotavad kaalu või säilitavad oma veresuhkru taset.