Satay kaste on rikkalik maapähkli- ja kookosepõhine kaste, mida kasutatakse Tai köögis. Seda paksu kreemjat kastet kombineeritakse tavaliselt grillitud lihaga, nagu kana või veiseliha, mida serveeritakse klassikaliselt varrastel. Seda saab serveerida ka köögiviljade või lihaga riisipeenral ja kasutada mitmel muul viisil. Paljud Tai toidu fännid märgivad seda kastet üheks oma Tai köögi lemmikaspektiks.
See kaste, nagu enamik Tai kastmeid, esindab kuuma, soolase, hapu ja magusa tasakaalu. Soojust annab tšilli või punane karri, sool aga maapähklitest ja sojakastmest. Hapukad noodid pärinevad kalakastmest, mida traditsiooniliselt satay kastmes kasutatakse, magusust lisatakse aga pruuni suhkru või melassiga. Koostisaineid keedetakse tavaliselt koos umbes 20 minutit, et tagada nende täielik segunemine, ja kastet serveeritakse traditsiooniliselt soojalt.
Satay kaste on tänu kookospiimas ja maapähklites sisalduvatele rasvadele intensiivselt rikkalik, nii et natuke läheb asjaks. Mõnele inimesele meeldib satay-kastet veega lahjendada, et see pisut vähem mõjuks, kuid üldiselt piisab säästlikust kasutamisest, et vältida selle rikkaliku kastmega ülekoormamise tunnet. Kastet saab serveerida ka kõrvale, võimaldades sööjatel maitse järgi kohandada kogust, mida nad soovivad kasutada.
Koduseks satay-kastme valmistamiseks tuleks raskesse kastrulisse valada üks tass (236 milliliitrit) kookospiima, pool tassi (118 milliliitrit) kreemjat maapähklivõid, neli teelusikatäit (16 grammi) pruuni suhkrut, üks supilusikatäis kookospiima. (15 milliliitrit) kalakastet, üks supilusikatäis (15 milliliitrit) kalakastet, maitse järgi punast karripastat ja näputäis karripulbrit. Koostisainetele tuleks enne segamist lisada veel pool tassi (118 milliliitrit) kuuma vett ja hautada madalal kuumusel umbes 20 minutit.
Kui maitsed on omavahel hästi kokku segunenud, võib lisada poole laimi mahla ja kaste on kasutusvalmis. Kui kastet ei kavatseta kohe kasutada, võib seda hoida külmkapis kuni üks nädal või sügavkülmas umbes kaks kuud. Kui külmutate satay kastme, kaaluge selle külmutamist portsjonisuurustes kottides või konteinerites, et sulataksite välja ainult nii palju, kui igal ajahetkel vajate. Korduv külmutamine ja sulatamine võib maitset negatiivselt mõjutada.