Calamari pihvid on suured, lamedad kalmaari lihatükid. Need lihatükid pärinevad sageli suurtest kalmaaridest, eriti Humboldti kalmaaridest, ja need võivad olla kas värsked või külmutatud. Kuna kalmaar on sitke ja kummine liha, tuleks kalmaaripihvid enne küpsetamist pehmeks muuta. Neid saab küpsetada kiiresti, pliidil või aeglaselt ahjus.
Humboldti kalmaari tuntakse mõnikord kui jumbo kalmaari või calamari grande. See on suur kalmaar ja võib kasvada umbes 6 meetri pikkuseks. Neid võib sageli leida sügavates soojades vetes Vaikse ookeani idaosas, eriti Humboldti hoovuses. Parim aeg seda tüüpi kalmaari püüdmiseks on tavaliselt öösel, kui vilkuvad landid on paremini nähtavad.
Pärast Humboldti kalmaari püüdmist tuleb see puhastada. Seejärel saab kalmaari keha viiludeks lõigata. Kõik need viilud lõigatakse sageli väiksemateks tükkideks, mille tulemuseks on kalamaripihvid. Seejärel tuleks kalmaari liha säilitada soolases või merevees või külmutada, kuni see on kasutusvalmis.
Külmutatud kalamari praed on mõnikord saadaval suurtes toidupoodides. Kui neid kohapeal saadaval pole, saab neid osta ka veebist. Paljudel juhtudel on külmutatud kalmaaripihvid juba pehmendatud ja neid saab küpsetada kohe, kui need on sulanud. Praadide külmkappi panemist peetakse seda tüüpi liha parimaks sulatamiseks.
Värskeid kalamariprae võib sageli leida looma kodukoha lähedal asuvatelt kalaturgudelt. Mõned neist praadidest võivad olla juba enne müüki pehmendatud. Teised võivad vajada enne küpsetamist pehmendamist.
Nende praadide pehmendamine on oluline, kuna need on loomulikult sitked. Nende lihahaamriga peksmine on üks parimaid viise nende praadide pehmendamiseks. Neid võib enne keetmist ka piimas või petis leotada.
Kalamari pihve saab kiiresti praadida, nii pliidil kui ka grillil. Paljud kokad nikerdavad praadidele madala X-tähe, mis aitab vältida nende kõverdumist toidu valmistamisel. Kalamari katmiseks enne keetmist võib kasutada ka leivapuru või jahu. Selle küpsetusmeetodi kasutamisel on oluline mitte küpsetada liha liiga kaua, kuna see võib muutuda väga kumjaks. Iga kalamari steiki tuleks küpsetada mõlemalt poolt umbes üks minut või kuni liha muutub läbipaistmatuks.
Praadide aeglane küpsetamine annab ka pehme liha. Selleks võib kasutada ahju või aeglast pliiti. Mõned kokad soovitavad ka kalamari tomatikastmeks keeta, mis aitab liha veelgi rohkem lagundada.