Apelsini marinaad on suurepärane viis veise-, sea- või kanaliha pehmendamiseks ja maitsestamiseks grillimiseks või ahjus. Seda tüüpi marinaadis on kiire kastmine ka kalale kasulik. Saate seda kasutada ka kiulistele köögiviljadele, nagu porgand või peet, tõmbluku lisamiseks. Parim apelsinimarinaad sõltub toidust, millele marinaad on mõeldud, aga ka koka ja sööjate eelistustest.
Apelsinimarinaadis sisalduv apelsinimaitse võib tuleneda apelsinimahla kontsentraadist, apelsinimahlast või apelsinikoorest saadud koorest. Lisaks apelsini maitsele on võimalikud kümned variatsioonid. Mõnele kokale meeldivad nende marinaadid kuumal küljel, teised eelistavad neid veidi magusaid. Paar marinaadilisandit võivad anda aasiapärase sügavuse või Kariibi mere stiili.
Selleks, et marinaad oleks tõhus, peab see sisaldama midagi, mis aitab lagundada lihas või köögiviljades olevat sitke sidekude. Seda saab saavutada happeliste elementide, näiteks äädika, sidruni või laimimahla lisamisega. Vein, tequila ja bourbon on valikud koos alkoholiga. Võib-olla üllatavalt toimib ka jogurt. Apelsini marinaadid võivad sisaldada ühte või mitut neist.
Hea apelsinimarinaad sisaldab ka veidi õli, et toite küpsemise ajal katta ja kaitsta. See on eriti oluline kala ja nahata kana puhul. Õrna maitsega toitude jaoks sobib kõige paremini kergelt maitsestatud õli, näiteks safloori- või rapsiõli. Veise- ja sealiha saavad vähese oliiviõliga hakkama, ilma et nad üle pingutaksid.
Peale apelsinimahla või koore ja õli teab tark kokk, et peaaegu kõik sobib. Jogurtipõhise marinaadi valmistamiseks kanarindade, reite või koibade või kalapraadide või filee jaoks on vaja mahla asemel apelsinikoort, et marinaad ei kalgeks. Seda apelsinimarinaadi saab magustada vähese mee või pruuni suhkruga ning ingver lisab särtsu ja kõrget nooti.
Aasiapärase hõngu jaoks ajavad asja ära apelsini- ja õlipõhjale lisatud sojakaste ja risiveiniäädikas. Paar tilka kvaliteetset seesamiõli ning veidi peeneks hakitud ingverit ja küüslauku süvendavad marinaadi maitset. Viie vürtsi pulber viib maitsed täiuslikkuseni.
Kariibi stiil algab samast apelsini- ja õlipõhjast ning sisaldab ka hakitud ingverit. Prits rummi lisab nii maitset kui ka magusust. Kokad võivad tükeldada muid puuvilju, näiteks virsikuid või vaarikaid, ja lisada neid ka nende mahlade segamiseks. Seda tüüpi apelsini marinaad on tavaliselt kuum; paar tilka kuuma kastet, mõned terava pipra helbed või hakitud terav paprika on kõik võimalused.