Anmitsu on traditsiooniline Jaapani magustoidukauss magusa punaste ubade pastast ja väikestest želatiinikuubikutest, herneste ja erinevate puuviljadega. Jaapani keeles nimetatakse neid kahte koostisosa vastavalt anko ja mitsumame. Nende kombinatsioon, nagu ka nende kahe nime kokkutõmbumine, on populaarne roog nimega anmitsu. Esimesed andmed nende paaristumisest pärinevad 1930. aastast, vahetult pärast seda, kui Jaapan töötles merevetikatest pärinevat tarretusainet, mida nimetatakse agariks, tööstuslikus mastaabis edukalt.
Kõnealune korallpunavetikas on Gelidium amansii, mida mõnikord nimetatakse ka Tseiloni samblaks või Jaapani isinglassiks. Jaapanlased nimetavad seda tengusaks ehk “taevaseks rohuks”. Merevetikad keedetakse, et eraldada selle limane kate; Seejärel vedelik kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. See on maailma suurim agar-želee allikas, mida kasutatakse laboribakterite kultiveerimise söötmena ning vanillikreemide ja muude želatiinsete magustoitude peamise koostisosana.
Kui kuivatatud poolläbipaistvad agarilehed nimega kanten muutusid turgudel hõlpsasti kättesaadavaks, saavutasid need kiiresti populaarsust tänavanurga teepoodides, kus pakuti maiustusi, nagu magusad leivad ja anmitsu. Võrreldes teiste geelistavate ainetega on sellel suhteliselt kõrge sulamistemperatuur. See tähendab, et see säilitab oma želatiinvormi toatemperatuurist paremini.
Agar hüdraatitakse tavaliselt uuesti, lahustatakse ja segatakse kuumutamisel puuviljamahlaga. Seejärel lastakse jahtuda ja tahkuda vormis. Mitsumame puhul lisatakse tahenenud tarretise tükeldatud kuubikuteks hooajalise puuvilja tükid ja keedetud herned või oad. Samuti lisatakse sageli dangot, väikest kleepuvat riisi, mis on pekstud pehme närimiskummi konsistentsiks. Kokkupandud kaussi niristatakse vahetult enne söömist kas läbipaistva või tumedalt karamelliseerunud suhkrusiirupiga, mida nimetatakse mitsuks.
Lisatakse siirupis keedetud ja pastaks püreestatud punased oad. Uba Vigna angularis nimetatakse jaapani keeles azuki. Kui magustatud oad on jämedalt püreestatud, nimetatakse saadud pastat ankoks. Anmitsu sisaldab seda kulbiga kausi keskel. Segudes koos siirupiga, muutub roog omamoodi paksuks puuviljast ja želatiinist magustoidusuppiks.
Anmitsu on mitu väga levinud variatsiooni. Tarretisekuubikuid saab valmistada mis tahes erineva magusa mahlaga või isegi kohviga. Magusaid oapastasid valmistatakse ka mustadest ubadest ja valgetest lima ubadest. Mamekan kasutab püreestamata terveid punaseid ube ja jätab puuviljad välja. Lisamagustava siirupi asemel on populaarne alternatiiv ka lusikatäis jäätist punaste ubade pasta kõrvale.