Küpsetuspulber on kergitusaine, mida kasutatakse kõige sagedamini sellistes retseptides nagu koogid, kiirleivad ja pannkoogid. Seda reklaamitakse sageli kui “kahekordse toimega”, mis tähendab, et see sisaldab kahte tüüpi kergituskomponente. Erinevalt söögisoodast lisab küpsetuspulber soodavesinikkarbonaadile sageli täiendavat koostisosa, tavaliselt hapet. Selle tulemuseks on küpsetiste suurem tõus, sest kerkimine algab toatemperatuuril, mitte toidu küpsetamisel.
Kõige tavalisem küpsetuspulbrit tekitav hapete ja leeliste kombinatsioon on hambakivi ja naatriumvesinikkarbonaat. Naatriumvesinikkarbonaat aktiveerub kõrgel temperatuuril, kuid selle kombineerimine happega nagu hambakivikreem aktiveerib selle varem. Kõik retseptid seda ei nõua ja tegelikult võib kahekordne kergitusmehhanism mõned küpsetised ära rikkuda. Kui retsept nõuab söögisoodat, võib pulbri kasutamine tekitada liiga palju tõusu. Samamoodi võib sooda asendamine pulbriga anda lamedamad küpsetised.
Kui pagar saab otsa, võib ta kombineerida ühe osa söögisoodat ja kaks osa hambakivikoort. Näiteks retseptis, mis nõuab 3 tl küpsetuspulbrit, kasutaks pagar 2 tl hambakivi ja 1 tl söögisoodat. Pulber võib sisaldada ka väikeses koguses maisitärklist, mis aitab hoida koostisosi niiskust imamast, kuid väikese asenduspartii segamisel pole see tarbetu.
Teatavat muret tekitab küpsetuspulbri alumiiniumisisaldus, eriti selle potentsiaali pärast, mis suurendab Alzheimeri tõve hilisemat arengut. Inimesed, kes on selle võimaliku ohu pärast mures, võivad leida mitmeid alumiiniumivaba kaubamärke. See versioon on tavaliselt saadaval looduslike toiduainete ja tervislike toiduainete kauplustes.
Kuna küpsetuspulber hakkab toatemperatuuril aktiveeruma, on paljudes küpsetiste retseptides nõutud, et kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Paljud ignoreerivad seda nõuannet ja toodavad endiselt häid küpsetisi. Pagarid, kes üritavad teha kõrget ja heledat kooki, peavad neid juhiseid tähele panema, et kerkimine algaks enne, kui kook ahju jõuab.
Retseptid, mis sisaldavad happeid nagu sidrunimahl ja pett, aktiveerivad küpsetuspulbri kiiremini ja muudavad selle tõhusamaks. Sageli soovitatakse retseptides kasutada umbes 1 tl (4.6 g) pulbrit 1 tassi (125 g) jahu kohta, kuid kõrge happesisaldusega toiduainete lisamisel peaks see kogus olema väiksem. Retseptis, mis sisaldab umbes 1 tassi (236.5 ml) sidrunimahla või petti, väheneb juuretise kogus tavaliselt poole võrra.