Juustukook on rikkalik magustoit, mis on valmistatud juustuga, tavaliselt toorjuustuga, kuigi olenevalt retseptist võib kasutada ka kodujuustu või isegi hapukoort. Selle magustoidu tekstuur on äärmiselt rikkalik ja kreemjas ning maitse võib ulatuda magusast kuni väga teravani. Mõnes kohas on juustukook pigem soolase torti kui magustoidu kujul. Paljud kondiitriärid müüvad neid ja need on ka populaarsed magustoidud restoranides üle maailma. Seda saab suhteliselt hõlpsalt teha ka kodus.
Tehniliselt on juustukook pirukas või vanillikaste, mitte kook. Enamasti on see valmistatud mureneva koorikuga, mis tekib sageli purustatud küpsiste või Grahami kreekeritega. Juustukooki võib valmistada ka vanillikreemina suures vormis ilma koorikuta. Tavaliselt serveeritakse seda jahutatult ja peale võib lisada värskeid puuvilju, glasuure või vahukoort. Kui lasete sellel päev jahtuda, saate rikkaliku, küpse ja keeruka maitsega magustoidu, nii et paljud kokad valmistavad seda päev enne, kui seda vaja läheb.
Sellel magustoidul on lai valik variatsioone, alates tihedast kõrgest New Yorgi juustukoogist kuni kergema ja maheda prantsuse juustukoogini. Juustukooki võib küpsetada munaga või keetmata želatiiniga. Üldjuhul valmistatakse see vedruvormiga pannil ja söömiseks vormimata. See magustoit on ka väga rasvasisaldusega ja luksusliku tekstuuriga, mida saab luua ainult kõrge rasvasisaldusega.
Juustukoogi põhilise kooriku valmistamiseks jahvatage 4 untsi (114 grammi) grahami kreekereid, šokolaadiküpsiseid või mõnda muud valitud küpsist ning segage puru 1 supilusikatäie (12.5 grammi) suhkru ja 4 supilusikatäie (60 grammi) hulka. võid, et tekiks teraline pasta. Suru tainas õliga määritud vedruvormi põhja, püüdes seda tasase põhjaga klaasi abil ühtlaselt jaotada, et see ühtlaselt alla suruda. Eelküpsetage koorikut 325 °C (163 °F) juures 10 minutit, kuni see muutub aromaatseks ja tumepruuniks. Kuni koorik küpseb, tegele täidisega.
See täidis on rikkaliku kreemja New Yorgi stiilis juustukoogi jaoks, mis nõuab kõrget kevadvormi. Alustuseks segage 2.5 naela (1.13 kg) toorjuustu 1.5–2 tassi (300–400 grammi) suhkruga, olenevalt soovitud magususest. Lisage näpuotsaga soola, 2 teelusikatäit (11.8 ml) sidrunimahla ja 1 tl (5.9 ml) vanilli. Pärast kreemitamist lisage 0.5 tassi (118 ml) koort, seejärel kuus muna ja kaks munakollast.
Juustukoogi täidis peaks olema tihe, kuid siiski valatav. Valage see vedruvormi ja koputage vormi, et mullid eemaldada, enne kui asetate panni 500 minutiks eelkuumutatud temperatuurini 260 °F (10 °C). Keera ahi 200 °C (95 °F) juurde ja küpseta, kuni koogi keskosa on 150 °C (66 °F). Pärast valmimist laske koogil enne jahutamist tordirestil täielikult jahtuda. Serveerimiseks vormist lahti.