Usukuchi shoyu on kahvatukuldse värvi ja maheda maitsega sojakaste. Jaapanis on usukuchi eriti populaarne Kansai piirkonnas; seda kasutatakse ka mujalt Jaapanist pärit retseptides. See mahedam sojakaste on kasulik õrnade kastmete jaoks, eriti nende jaoks, mis on mõeldud kahvatuks, ja mõned inimesed naudivad seda, sest tumedamate sojakastmete rikkalikud kihilised maitsed on nende jaoks liiga intensiivsed. Paljudel Aasia turgudel müüakse usukuchi shoyu’d ja kui elate suhteliselt suurel alal, võib seda leida ka kohaliku toidupoe Aasia toiduainete vahekäigust.
Nagu teisedki sojakastme vormid, mida Jaapanis tuntakse shoyu nime all, valmistatakse usukuchi shoyu sojaubade soolaga kääritamisel. Lisaks sojaubadele nõuab usukuchi ka kergelt röstitud nisu, mis aitab maitset mahedana hoida, ja mirin, kääritatud riisist valmistatud magus vedelik. Usukuchi shoyu’d kääritatakse tavaliselt suhteliselt lühikest aega, mis ei lase sellel välja kujuneda ülekaalukat maitset.
Kuigi usukuchi on vähem kääritatud, kipub see olema soolasem kui muud tüüpi sojakaste. See omadus võib usukuchi shoyu kokkade jaoks pisut väljakutsuvaks teha; üldreeglina peaksid kokad toidule lisama sojakastet, laskma toidul puhata ja siis vaatama, kui soolane see maitseb. Soolased maitsed võivad tekkida või leeveneda pärast seda, kui sojakaste on mõne minuti jooksul toiduga segatud ja parem on varuda kannatust kui mõrkjas soolane.
Mõnikord võite näha usukuchi, mis on märgistatud kui “kerge” sojakaste. Lääne mõistes väljendab “light” tavaliselt ideed tervislikumast tootest, kuid Aasias on “hele” lihtsalt viide värvile, mitte rasvasisaldusele. Hea usukucki shoyu toon on erinev, kuid selle värvus kipub olema kahvatukollane kuni merevaigukollane. Pudeli põhjas võib olla ka väike kogus setet, mis ei tekita muret.
Nagu teisedki sojakastmed, säilib usukuchi kõige paremini ereda valguse ja äärmuslike temperatuuride eest kaitstuna. Mõnele inimesele meeldib oma shoyu külmkapis hoida ja kuigi see pole tingimata vajalik, võib see olla hea viis selle riiuli stabiilsena hoidmiseks. Kui kasutate shoyu toiduvalmistamisel, valage väike kogus nõusse ja valage see nõudest pannile; te ei soovi, et aur satuks sojakastmepudelisse, kui piserdate seda toidu valmistamisel, kuna see võib selle saastada.