Sõna quesillo viitab mitmesugustele toiduainetele, mis on levinud Ladina-Ameerika eri piirkondades. Mõned neist on magustoidud. Teised on teatud tüüpi juustud, mis on Lõuna- ja Kesk-Ameerika osades ning Mehhiko ostjatele tuttavad.
Mõnes Ladina-Ameerika piirkonnas, näiteks Venezuelas ja Dominikaani Vabariigis, on quesillo magustoidu tüüp, mis sarnaneb tavaliselt flaniks kutsutavaga. See magus vanillikaste on kerge tekstuuriga ja sellega kaasneb sageli teatud tüüpi magus siirup. Mõnel juhul puutuvad selle roa versioonid ülemise kihi karamelliseerimiseks kõrge kuumusega. Seda rooga kutsutakse erinevates piirkondades ka erinevate nimedega, kus mõnda versiooni nimetatakse quemadaks ehk põletatud.
Teistes riikides, näiteks Mehhikos, Brasiilias ja Colombias, kasutatakse seda sõna teatud tüüpi juustu kohta. Mehhiko sorti pakutakse sageli väikeste valgete pallidena või lamedate tükkidena. Mõnda muud seda tüüpi toidu sorti tuntakse nöörijuustudena.
Kõigil neil roogadel on ühine piimatoodete põhikoostisosa, mida töödeldakse kerge ja õhulise tekstuuri saamiseks. Mõned quesillona tuntud juustud võivad olla veidi tihedamad ja omamoodi toorjuustu tekstuuriga, kuid teised on kergemad ja õhulisemad. Kõrbetooted on tavaliselt kergema vanillikaste tüüpi tekstuuriga.
Üks levinud viide quesillo kohta on pehme, kergelt magus valmimata juust, mida müüakse laialdaselt Mehhikos ja selle ümbruses. Sarnast tüüpi juustu müüakse ka põhja pool, seda nimetatakse queso freskoks. Eksperdid märgivad aga, et üldiselt ei valmista USA tootjad midagi päris quesillo sarnast, mis on äärmiselt kiiresti riknev. Queso fresco, sort, mis on sageli tihedam ja vähem riknev, on sageli quesillole lähim asi, mida ostjad väljaspool Ladina-Ameerikat leiavad.
Quesillo nime all tuntud toidud ning muud tüüpi magustoidud ja juustud esindavad hästi Ladina-Ameerika erinevaid toidukultuure. Neid võiks esitada piirkondliku köögi uuringu osana igas kohas, kus seda tüüpi toitu nautida. Kuna paljud Ladina-Ameerika toidud liiguvad oma algpiirkondadest kaugemale, saavad inimesed kogu maailmas seda tüüpi toiduainetega rohkem tuttavaks. Oluline on hoida erinevat tüüpi quesillo otse, kuna, nagu mainitud, on sellel sõnal paljudes erinevates hispaania keelt kõnelevates kultuurides erinev kontekst.