Bruschetta on küüslaugu ja oliiviõliga maitsestatud röstitud leib, mida serveeritakse tavaliselt soojalt eelroana, suupistena või lisandina. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast bruscare, mis tähendab “söel praadima”. On palju variatsioone; tomatite, muude köögiviljade või ubade lisamine on tavaline.
Lihtsaim bruschetta vorm algab Toscana leivast, mis on röstitud kas sütel või rösteris. Röstitud viilud hõõrutakse lõigatud küüslauguküünega ja niristati seejärel ekstra neitsioliiviõliga. Kui kokk soovib, võib lisada soola ja pipart. Traditsiooni kohaselt katsetatakse bruschettaga igal aastal uut oliiviõli saaki.
Muud variandid hõlmavad tomati-, köögivilja- ja/või juustukatteid. Mõnikord on leib peaaegu õli sisse uputatud, kuid tavaliselt on see lihtsalt nirisetav. Tomati bruschetta valmistamiseks hõõrub kokk röstitud viilud küpse lõigatud tomatiga või katab saiale kihi tükeldatud tomateid, mis on maitsestatud basiiliku, soola ja pipraga ning niristab seejärel õli.
Bruschetta on ka vahend leiva kasutamiseks, mis hakkab vananema, lisades selle maitse parandamiseks õli ja maitseaineid. Paljudes variatsioonides kasutatakse ainulaadse maitsega röstitud või kõva leiba. Taimne bruschetta võib sisaldada seeni, röstitud paprikat ja/või oliive. Juustuga kaetud versioonid võivad sisaldada fetat, mozzarellat, parmesani või isegi sinihallitusjuustu.
Bruschetta jaoks kasutatavad leivad on erinevad; mõned retseptid nõuavad itaalia, prantsuse või baguette’i. Kõige sagedamini kasutatakse kahte pane pugliese versiooni: piadana ja crescente. Traditsiooniliselt valmistatakse seda aga Toscana saiaga, mis on üsna maitsetu, krõmpsuva koorega valge leib.
Levinud bruschetta retseptid hõlmavad lisandeid, nagu valged oad, mangold, kreeka pähklid või piiniapähklid ning röstitud või paprika. Ubadega kaetud sordi koostisainete hulka kuuluvad valged oad, hakitud ploomtomatid, Kalamata oliivid, oliiviõli, sool ja pipar. Pärast seda, kui leib on röstitud ja oliiviõliga üle niristatud, tuleks see üle puistata kitsejuustu ja oaseguga.
Teine ubade versioon sisaldab nelki, sidrunimahla ja kreeka pähkleid. Muud retseptid hõlmavad baklažaani, karpide või läätsede versioone. Bruschetta retseptid, mida võiks kasutada pearoogadena, hõlmavad vorsti, artišokke või krevette.