Veganlus on toitumise elustiili valik, mille puhul inimene otsustab mitte tarbida tooteid, mis on eemalt saadud loomadelt. Veganlust harrastavat inimest nimetatakse veganiks ja ta ei söö liha, linnuliha, kala, piimatooteid ega muid loomalt saadud tooteid. See sarnaneb taimetoitlusega, mille puhul inimesed ei söö liha, kuid taimetoitlased ei ole üldiselt nii piiravad kui veganid ja võivad süüa piimatooteid. Paljud põhilised toiduvalmistamistooted sisaldavad loomseid kõrvalsaadusi, nii et veganid peavad oma toitumise säilitamiseks ostma alternatiive. Küpsetamisel, toiduvalmistamisel või maitseainena kasutatava või piimavaba alternatiivina võivad veganid asendada veganvõiga – tootega, mida töödeldakse või maitse ja konsistentsi jäljendamiseks.
Ehtne või on valmistatud lehmapiimast. Piima paksem osa, mida tavaliselt nimetatakse raskeks kooreks, asetatakse kõrgesse anumasse ja segatakse tugevalt, kuni koor pakseneb, seda protsessi nimetatakse kloppimiseks. Või lisab küpsetatud roogadele rikkalikku maitset ja võib olla ka peamine osa küpsetiste tekstuuri kontrollimisel.
Koogid põhinevad tavaliselt või ja suhkru kombinatsioonil, et lisada valmistootele kerge ja kohev tekstuur. Kui või ja suhkur segatakse kokku protsessis, mida nimetatakse kreemitamiseks, laseb see segusse õhku, mis hoiab ära kookide liiga tiheda või murenemise. Või takistab ka küpsistel küpsemise ajal liiga laiali valgumast ja liiga krõbedaks muutumast, samuti lisab küpsistele ja teatud leibadele kerget tekstuuri. Veganvõi on loodud toimima samal viisil kui piimapõhine või, kuid kasutades ainult veganpõhiseid koostisosi.
Täpsed koostisosad võivad olenevalt tootjast erineda, kuid üldiselt kasutatakse veganvõi baasina taimeõlisid. Enamik võid on tavaliselt valmistatud taimsete õlide, näiteks rapsi-, oliivi- või sojaõlide kombinatsioonist. Piimatoodetes leiduvate looduslike hapete ehk piimhapete jäljendamiseks võib maisi- või peedimahla ekstraheerida ja lasta neil käärida. Need kääritatud mahlad toodavad hapet, mis on tekstuurilt sarnane piima piimhapetele. Kui taimsetele õlidele lisada maisi- või peedipõhiseid happeid, võib see tekitada pooltahke tekstuuri, mida saab asendada ehtsa võiga.
Veganvõid saab üldiselt kasutada või asemel enamikus toiduvalmistamise ja küpsetamise retseptides, kuid see võib mõjutada retseptide lõppmaitset ja tekstuuri. See ei pruugi lisada sama rikkalikku maitset kui või ja ei pruugi olla ka nii kasulik kookide, küpsiste ja küpsiste kerkimisel kui või. Aseaine kasutamine määrdena, lisandina või rasvana praadimisel võib üldiselt olla edukam kui küpsetistes.