Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) on suure porgandi kujuline mahe valge redis. Nimi pärineb jaapani sõnadest dai, mis tähendab “suur” ja kon, mis tähendab “juur”. Kasvades 8–14 tolli (20–35 cm) pikkuseks ja 2–4 tolli (5–10 cm) laiuseks, vastab see kindlasti oma nimele. Variandid võivad olla silindrilised või isegi sfäärilised. Peaaegu kõik tüübid on valged, kuigi mõned on kollase, rohelise, roosa või musta varjundiga.
Daikon redis on populaarne Jaapani, Hiina, Korea, Vietnami ja India köökides. Seda tuntakse muu hulgas jaapani või hiina redise, talirõika, jääpurikarõika, labano, lobaki ja rabu nimede all. Arvatakse, et redis pärineb Vahemere piirkonnast, enne kui see siirdati Ida-Aasiasse millalgi enne 500 eKr.
Jaapani köögis valmistatakse ja serveeritakse kõikjal levinud daikonit mitmel viisil. Seda riivitakse sageli ja serveeritakse toorelt, roa lisandina või supi maitsestamiseks. Seda võib purustada, kuivatada, marineerida, kasutada sushis, hautada või praadida. Värskeid lehti ja idusid süüakse eraldi.
Hiinas lisatakse daikonit sageli erinevatele dim sum roogadele, näiteks mooli kookidele. Mooli koogid, mis on kas praetud või aurutatud, on traditsiooniline pakkumine Hiina uusaasta pidustustel. Koreas on see Korea rahvustoidu kimchi koostisosana, mis koosneb äädikas marineeritud köögiviljadest, teravast piprast, küüslaugust ja ingverist.
Myanmaris serveeritakse daikonit marineeritud või salati koostisosana. Samuti keedetakse ja serveeritakse kalakastmega või tehakse suppi. Indias purustatakse daikon, mida nimetatakse muliks, ja seda kasutatakse parathase, omamoodi pannil praetud lehtleiva täidisena. Seda serveeritakse ka toorelt salatites Punjabi piirkondlikus köögis.
See redis on väga madala kalorsusega. 0.5 tassi (75 g) toores portsjon sisaldab ainult umbes 20 kalorit ja on suurepärane C-vitamiini allikas. Seda peetakse kasulikuks seedimisele. Lehed on hea beetakaroteeni, C-vitamiini, kaltsiumi ja raua allikas. Daikoni redised eelistavad istutada sügavale rikkalikku, lõdvalt pakitud niiskesse mulda. Neil on üsna pikk kasvuperiood ja need tuleks istutada, kui muld on soojenenud.
Daikon on toidupoodides saadaval aastaringselt. Ostes peaksid ostjad valima need, millel on valge plekita nahk ja mis tunduvad käes rasked ja tugevad, ilma närbumise ja pragudeta. Lehed peaksid olema värsked ja rohelised, ilma kollasuseta. Redist võib hoida külmkapis taassuletavas kilekotis, kuid lehed tuleks juurest eraldada ja hoida toatemperatuuril või kasutada õigesti, kuna need ei külmu hästi.
Daikon on mitmekülgne toit, mida saab edukalt valmistada mitmel viisil. Lisaks praadimisele ja keetmisele võib seda grillida, küpsetada ja praadida. See on maitsev toorelt ja sobib uudseks lisandiks igale külmale maitsele või roogadele. Seda tuleb ainult pesta, koorida ja lõigata vertikaalselt õhukesteks viiludeks või julienniks.